擒龍小晨
春節長假，很多人想燉點補品調養，家裡如果有人參、冬蟲夏草、肉蓯蓉、銀耳之類的補品都可以，但燉的方法很重要，特別是補陰的補品價格都很昂貴，最好的辦法是隔水燉，像蒸雞蛋羹那樣，這樣的滋陰補益效果更好。
首先，這類補藥或者補品都很貴，即便是入藥，一般也都是單煎，就是單獨煎好的藥汁，再和其他的藥煎的湯混合 ，剩下的藥物還可以嚼了之後吃，這是為了節約。如果從醫理上說，最好的辦法是隔水燉，像蒸雞蛋那樣，把藥放在一個碗裡，或者有專門燉藥的盅，再把這個碗或者盅中加入水，沒過藥物即可，之後將這個碗或者盅放在鍋裡，往鍋里加水後，燉一兩個小時。像西洋參、蟲草這樣的材料，燉的時候要把碗蓋上再燉，如果是銀耳，可以在泡發之後加冰糖不再另外加水，燉熟後冰糖溶化就可以了。
之所以這麼做，是因為這些補品一般都有補陰作用，針對的是身體的陰虛，而陰虛通俗講就是缺水。無論是補藥還是其他食物，如果直接加熱，會損失本身含的“結合水”，炒的時候更嚴重。炒制的藥物食物都偏熱，容易上火，就是因為“結合水”丟失之後，吃進身體裡會和身體搶水。既然這類補品是為了補陰，本身在晾曬的過程中已經丟失過水了，所以在燉煮的時候要隔水燉，就是為了把丟失的水補回來，這樣也才可能不再使身體加重缺水，而和其他煎煮方式相比，這種隔水燉的方式更能儲存補品中的“結合水”，使補品最有效地發揮補養效果。
當然，人參也可以大火急煎，這種情況是治療陽氣暴亡的危重狀態，“獨參湯”就如此，因為這個時候重在補氣，急煎損失的結合水就可以忽略不計了，但西洋參則更適合補陰，急救效果不及人參，所以隔水燉是最能保持療效的。
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