幼楓桑
看甘蔗的外表
挑選甘蔗的時候首先可以看一下甘蔗的外表，如果甘蔗的外皮顏色呈現黑色或深紫色，而且表皮上可以看到明顯的一層粉質的白霜，通常這樣的甘蔗甜度會比較高，汁水含量也多；如果甘蔗表皮上有明顯的傷痕或者有蟲蛀的痕跡的話，則多表示甘蔗的品質較差，口感也不佳；另外，如果甘蔗顏色黯淡，並且在末端可以看見絮狀或絨毛狀的白色物質的話，則多表示甘蔗已經變質，也不宜挑選。
捏甘蔗的軟硬
在買甘蔗的時候還可以捏一下甘蔗的軟硬，一般品質好的甘蔗質地是非常堅硬的，而且掂起來手感也比較重；而若是甘蔗捏起來手感偏軟，或者有汁水溢位的話，則多表示甘蔗已經變質，這樣的甘蔗食用之後很可能會引起食物中毒，也不宜挑選。
看甘蔗的粗細
挑選甘蔗的時候還可以看一下甘蔗的粗細，過細的甘蔗質地比較疏鬆，嚼起來沒有什麼口感，而過粗的甘蔗糖分含量也比較少，甜度比較低，也不宜挑選，因此建議選擇粗細適中的甘蔗會更好。
觀甘蔗的節長
挑選甘蔗的時候建議選擇節長而比較直的甘蔗，一般這樣的甘蔗甜度會更高，水分也會比較充足，氣味也會比較清香；而如果甘蔗的節比較短又不直的話，一般汁水含量會少一些，口感也會比較差，吃起來也比較難咬，因此不建議挑選。
聞甘蔗的氣味
一般新鮮品質好的甘蔗聞起來有一股淡淡的清香，還帶有一些甜味，不會有明顯的異味；而如果甘蔗聞起來來有明顯的腐味、黴味或酒精味等異常氣味的話，則多表示甘蔗已經腐爛變質，不宜挑選。
新手怎麼削甘蔗
一般削甘蔗皮商家都有專門的甘蔗刀或削甘蔗的機器，如果是自己在家削甘蔗皮的話，首先要準備一把比較硬的刀，然後握住甘蔗的一端，從上往下削皮即可，但是由於甘蔗的外皮比較堅硬，這樣削皮會非常費力。
除此之外，還可以將甘蔗洗淨，切成段狀，然後豎著放在案板上，用菜刀從上往下沿著外皮切，但是一定要注意不要切傷手。
