翠安超級甜
近日，網上有說法稱，包裝表面有白霜的雪糕不能吃，因為極有可能是反覆冷凍造成的，例如有的商家為了省電夜間關閉電源導致雪糕溶化，再次冷凍水結成白霜，這一過程容易孳生大量細菌。
記者就此採訪多位食品、雪糕專家瞭解到，雪糕是水凝產品，出現白霜是正常現象，不影響食用。不過一旦溫度過高導致雪糕融化，則容易引起細菌感染。
白霜可能是脂肪和蛋白質
對此，有一不願意透露姓名的食品專家稱，雪糕是水凝產品，包裝表面出現白霜是水凝產品都會出現的正常現象，不影響食用。而細菌的產生需要一定的環境條件，在雪糕的儲存條件下一般不易孳生；家庭的雪糕購買量一般不多，在冰箱中儲存短時間不會影響品質。
資深乳業專家王丁棉則分析稱，正常情況下雪糕冷藏在0攝氏度以下的環境，而超市等雪櫃的溫度一般在2～10攝氏度左右，這一溫度下細菌受到抑制無法繁殖，雪糕包裝表面出現白霜可能是脂肪和蛋白質上浮物，而非細菌。
廣州某知名雪糕廠商專家在接受資訊時報記者採訪時表示，雪糕包裝表面的白霜是空氣中水蒸汽凝結而成。如果雪糕在儲存過程中發生溫度波動、反覆冷凍，雪糕中水分外滲，解凍再凍結的次數越多，“霜”就越厚。雪糕的紋理和結構也會發生變化，影響口感。
反覆冷凍易孳生細菌
另外有一不願透露姓名的冰淇淋專家告訴記者，反覆冷凍主要是對口感影響不好，而如果溫度過高，導致雪糕溶化，之後再冷凍，確實容易促使細菌孳生繁殖。
不過該冰淇淋專家也特別強調，一般情況下雪糕冷凍並不會存在食品安全問題，更多的是雪糕食用口感會比較差。
“反覆冷凍可能為細菌孳生提供條件。在解凍的過程中，如果溫度失控上升到適合溫度，細菌可能會生長。”上述雪糕廠商專家說。
如何辨別
雪糕是否變質？
普通市民要如何辨別雪糕是否變質或者受到細菌感染？
資深乳業專家王丁棉說，可以從顏色和味道上來辨別，一般雪糕分為白色和調色兩種，變質了的雪糕顏色會加深，變黃或者變深色，味道上則是散發酸腐異味。
