太極惠君
薺菜發苦是怎麼回事
薺菜是一種野菜，其中含有一些鞣酸和草酸等成分，本身就會帶有一定的澀味，若是薺菜在在製作的過程中沒有采用正確的方法，就可能會造成薺菜吃起來會有苦味。還有一種可能是因為薺菜剛被施過肥就別採摘回來，也會出現薺菜發苦的現象。
薺菜發苦還能吃嗎
是情況而定。
薺菜發苦若是因為其在炒制的過程中沒有炒熟，導致其中的鞣酸、草酸等成分沒有被完全去除，這中情況下還是可以吃的，但是要注意適量食用；若是因為剛剛被施肥，薺菜上殘留有較多的化學物質，這樣的薺菜是不建議繼續吃的，可能會對人體健康造成一定的影響。
所以如果薺菜吃起來苦，一定要注意是什麼而原因導致的，若是因為沒有完全煮熟，可以繼續煮一段時間，這樣苦味就會消失，若是因為有化學殘留，不管煮多久還是會苦的。
怎麼去除薺菜苦味
焯水
要想去除薺菜中的苦味，可以在吃之前將其焯水，在焯水的時候可以適量的食鹽和植物油，這樣不僅能很好的去除薺菜中的苦味，還能將薺菜顏色提亮。
煮湯
薺菜一般用來最餃子餡，其實用薺菜和豆腐一起煮湯也可以很好的去除苦味，並且煮湯能更好的保留薺菜中的營養物質。
薺菜湯的做法
薺菜豆腐湯
材料：嫩豆腐，薺菜，胡蘿蔔，香菇。
1、嫩豆腐，水髮香菇分別切成小丁。
2、薺菜去除雜質，清洗乾淨，焯熟，切碎備用。
3、胡蘿蔔洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。
4、炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯。
5、豆腐、香菇、胡蘿蔔、薺菜末、生薑、放入鍋中煮。
6、燒開後加入味精，用溼澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
