夢蕊氏
薺菜嘌呤含量高嗎
不高。
嘌呤主要存在於一些常見的動物內臟，比如說雞鴨魚肉的肝臟，此外水產品、豆制類食品的嘌呤含量也是相對較高的，嘌呤一般可分為高、中、低三等級，青菜類、瓜類等蔬菜以及各種鮮果及乾果大部分都是低嘌呤食物，薺菜的嘌呤含量大約是23.5mg/100g，嘌呤含量不高，因此痛風患者是可以吃薺菜的。
薺菜什麼人能吃什麼人不能吃
薺菜主要生長在山坡、田邊及路旁等地，其中所含的成分並沒有什麼有毒有害物質，大部分人都是可以吃的，只是建議以下幾類人群謹慎食用：
過敏人群
薺菜中含有的光敏物質會增加人體面板對紫外線的敏感程度，繼而有增加光過敏的可能性，因此建議光過敏或者是本身正處於過敏階段的人群最好不要食用薺菜，以免誘導光過敏或加重過敏情況。
腹瀉人群
薺菜中含有的粗纖維食用後可增強腸蠕動幫助排便，從而加快新陳代謝，有防治高血壓、冠心病、肥胖症的效果，然而對於腹瀉便溏的人群來說食用後可能會因為腸道滑利過甚導致腹瀉程度加重。
薺菜吃之前需要焯水嗎
建議焯水。
部分蔬菜的成分中會含有一定的草酸物質，常見的蔬菜如菠菜等就含有較多的草酸，當食物中含有的草酸較多就會使得食物帶有一定的澀味，而透過焯水可以使大部分草酸溶解在水裡，從而使蔬菜口感更好，薺菜中也存在一定的草酸，因此建議吃薺菜最好是焯水後再吃比較好。
薺菜沒焯水吃了要緊嗎
煮熟吃影響不大。
薺菜焯水主要是為了去除食物中的草酸以減輕澀味，而且也有去除蔬菜表面農藥殘留的作用，如果薺菜沒焯水就吃了，但是經過高溫烹飪也還可以放心吃的，不過要注意這樣的薺菜不宜過量食用，以免對健康不利，因此建議吃薺菜前焯水既不會影響薺菜口感和營養流失，同時吃的也更放心。
