一條小以雲
做臘腸為什麼要針扎洞
1.在曬臘腸的過程中，臘腸水分需要蒸發，扎空就是為了排氣、排水，如果不扎空的話，臘腸內部水分不能及時排出，就容易使得臘腸變質。且內部氣體如果不能及時排出的話，就很容易出現腸衣漲破的情況。
2.臘腸扎空能更好的方便其風乾，這樣就能縮短曬制臘腸的時間。
臘腸是掛著還是平鋪風乾
掛著好。
在曬臘腸的時候最好能將臘腸懸掛放置，這樣能大大增加臘腸與空氣的接觸面，可以加速臘腸中水分的蒸發，縮短曬制時間，同時還能減少曬制過程中出現了發黴變質情況。如果將臘腸平鋪放置晾曬的話，空氣流通不是很好，臘腸風乾速度較慢，並且香腸底部還容易出現發黴現象。另外注意儘量將臘腸放在陰面的陽臺或者通風的房間內自然風乾，不宜放太陽下暴曬，這樣會加速臘腸出油，臘腸非常容易變質。
曬臘腸有蒼蠅有影響不
會有一定影響。
蒼蠅喜歡臘腸的味道，所以在曬臘腸的時候很容易有蒼蠅叮，雖然蒼蠅不會將臘腸叮壞，但其身上有一定細菌，所以對臘腸還是有一定影響的。建議在曬臘腸是可以在外面放一層紗網，這樣能防止蒼蠅叮咬，另外在吃臘腸之前要先將其洗一下，這樣就沒有什麼問題。
曬臘腸晚上需要收進來嗎
分情況而定。
如果是梅雨季節的話，晚上需要將臘腸收進來，因為梅雨季節空氣溼度比較大，如果將臘腸直接放置在室外的話很容易受潮發黴，另外下雨時也需要收進來。但如果是其他時間，像秋冬季節的話，整體環境都比較乾燥，這時候只要不下雨臘腸是不用收進來的，因為空氣整體比較乾燥，這樣不容易引起發黴，同時還能加速臘腸的風乾速度。
