臘肉的醃製方法和竅門 臘肉的功效與作用

臘肉的醃製方法和竅門

臘肉指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品，由於地域差異南北方製作臘肉的方式不一樣，以南方臘肉製作方法舉例，具體如下：

材料：豬肉、花椒、食鹽、大盆、高度白酒。

步驟：

1、首先需要將臘肉準備好。

2、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條。

3、然後把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。

4、再將豬肉用花椒、鹽、高度白酒揉搓均勻。

5、一定要確保豬肉全部塗抹上食鹽以及白酒，確保入味。

6、之後將豬肉放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。

7、冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出.

8、取出後用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾。

9、之後放人燻櫃內，燻約一個月左右，使煙全部燻上臘肉都呈金黃色時。

10、最後將臘肉拿下來，掛於通風出儲存即可。

小貼士

臘肉醃製好之後是不需要清洗的，否則會導致臘肉容易變質。

臘肉的功效與作用

具有一定開胃、驅寒以及消食等作用。

臘肉主要是以豬肉為主要原材料製成的，其中含有大量的蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物以及鈣、鐵、磷等成分物質，營養價值以及食用價值是很高的，適量吃具有一定開胃、驅寒以及消食等作用，對於人體健康是很好的。

怎麼判斷臘肉好壞

由於臘肉比較受歡迎，因此在一些地區黑心商家為了利益會售賣不好的臘肉，這時候可以透過以下幾個方面進行鑑別：

質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；其次其肉身乾爽、結實、富有彈性，具有臘肉應有的醃臘風味。

要是買回家的臘肉肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，那麼這樣的臘肉就是劣質的，不建議進行挑選。

臘肉怎麼儲存時間長不變質

臘肉作為一種醃製品，本身保質期就比較長，但醃製品中含有一定亞硝酸鹽物質，因此不宜長期儲存，一般常溫條件下，臘肉從冬至可以儲存到次年的農曆三月份，三月份後溫度上升，常溫儲存臘肉就容易變質。

通常建議農曆三月之後，需要將臘肉置於冰箱儲存，想儲存時間長，建議置於冷凍室，只儲存較短時間，那麼建議置於冰箱冷藏。