利彬子
雪裡蕻的醃製方法和儲存
材料：雪裡蕻、鹽。
做法
1、去掉雪裡蕻的老葉、大根，然後散開放陰涼處晾上一兩天。
2、雪裡蕻晾上幾天後會出不少黃葉，將蔫了的黃葉去除。
3、在醃菜的小缸裡放一層雪裡蕻，一層鹽，以此類推，邊放邊用手使勁壓一下，雪裡蕻和鹽的比例，按照10：1或10：2。
4、然後將醃菜的小缸放到陰涼處，找一個重東西壓上，不要蓋蓋子。
5、醃下後的第二天，就可以看見下面有鹽水了。間隔一兩天，就上下翻騰一下，使雪裡蕻都能沾上鹽水。
6、七天後拿出醃好的雪裡蕻即可。
雪裡蕻醃製好以後可以用密封食品袋裝好放冰箱冷藏，一般可以儲存半個月左右，如果想要長期儲存，可以放冰箱冷凍室裡，能儲存3個月左右，若是曬乾的雪裡蕻醃製，直接放醃製缸裡即可，溫度較低，密封好的話能放3個月左右。
10斤雪裡蕻加多少鹽
新鮮雪裡蕻10斤大約需要粗鹽1.2斤左右。
把晾好的雪裡蕻裝入搪瓷盤，不能有生水，不能有油漬，一層菜一層鹽，鹽用粗鹽，比例基本掌握在1斤菜：0.12斤鹽左右，記得用手或其他重物壓實，只有這樣才能讓鹽和菜充分融合，不易腐爛變質。
雪裡蕻醃製多久可以食用
最好醃製半個月以上再食用。
因為醃製的食物在5-15天的時候亞硝酸鹽的濃度是最高的，建議過了這個時間段再食用以減少對身體的損害。
如果雪裡蕻醃製的時間不夠長，也就是說沒有將菜醃透，此時人若食用，可引起中毒的發生，因為這種情況下細菌在大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽，人吃了這樣的醃製鹹菜，亞硝酸鹽隨之入胃，而進入血液迴圈，從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力，導致機體出現缺氧，長時間的缺氧，可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。
醃製的雪裡蕻長毛了怎麼辦
扔掉處理。
醃製的雪裡蕻如果長毛了，說明雪裡蕻出現了發黴變質的現象，此時雪裡蕻中含有大量的黴菌毒素，是不能繼續吃的，因為黴菌毒素不溶於水，十分耐高溫，而且誤食後會導致人出現嘔吐、腹瀉、腹痛等食物中毒症狀，對身體危害極大，加上黴菌還具有交叉感染性，因此醃製的雪裡蕻長毛了要儘快扔掉處理，以免汙染其他好的食物。
