反季節蔬菜水果，福音還是惡魔

反季節蔬菜水果，福音還是惡魔？

反季果蔬的三種類型

通常說的“反季蔬果”主要有三種形式。

一是異地種植。植物在某地是“反季”的，在另一個地方卻正當時。比如幾乎所有蔬菜在冬天的北京都“過時”了，而在廣東海南卻生機盎然。這些蔬菜在產地無疑是“應季”的，要說到了北京就“違反了天倫”，實在是很勉強。

二是應季生長，長期儲存。這跟以前北方人冬天吃儲存的大白菜和土豆是一樣的。隨著保鮮技術的進步，許多蔬菜水果的儲存時間大大延長。香蕉、葡萄、蘋果、梨、柑橘、菠蘿……常見的水果幾乎都可以儲存到全年供應。

第三種是“大棚種植”。植物的生長需要適當的光照、空氣、水、溫度和肥料。肥料可以是土壤中的天然成分，也可以透過人工施加。所謂季節與“時令”，只是老祖宗們對如何利用自然條件的總結而已。現在人類可操縱這些條件的能力大大增強，也就不用去適應植物，而是讓植物來按我們的需求生長了。這種人造的“區域性環境”在一些人看來是“違背自然”的，但是對於植物卻依然是王道樂土。

反季蔬果與應季蔬果有區別嗎？

答案是：有！

不管是異地種植長途運輸，還是長期儲存售前催熟，或者是大棚種植，都跟“應時當地”生產的果蔬不完全相同。這種不同往往是其中某些“營養成分”含量有所差異，以及味道口感的差別。不過，這些差異並不意味著它們“沒有營養”，更不意味著它們“可能有害”——多數情況下，這種差異還不如不同品種的同類果蔬差異大。

“反季”的對手不是“應季”，而是“沒有”

“應時當季”的果蔬當然沒有什麼不好——那是人們心目中“金標準”，而且價格一般也比反季的要便宜。但是跟反季果蔬相比較的，不應該是“應季果蔬”，而應該是“沒有果蔬”。在冬天的北京，考慮反季的青椒是不是比幾個月前 “應季” 的更好，並沒有什麼意義。我們需要考慮的應該是：跟祖宗們天天吃儲存的大白菜與土豆相比，這些“違反天倫”的鮮活蔬菜是不是更有營養、更加美味？即使是在廣東海南，冬天吃反季的葡萄，也遠遠比“沒有葡萄吃”要有營養得多。