格格殿下
鴨腸用什麼去腥
清除腸內雜物
方法1、用手反覆捋鴨腸，把鴨腸內的髒東西擠出來。
方法2、取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部分夾緊鴨腸，然後從一邊抽出。這樣反覆幾次，就會把鴨腸裡面的雜物清洗乾淨。
翻鴨腸
方法1、用剪刀把腸子剖開，去掉裡面白色的油脂部分。
方法2、先用細線把腸頭系起來，再用筷子一邊往裡頂，一邊把腸子往下捋，一會就弄完了。完全翻過來之後，隨手摘除掉白色油脂。
清洗鴨腸內側
方法1、把鴨腸內側用清水沖洗乾淨，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現泡沫後用清水洗淨。再擠幹水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反覆的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複幾次即可。
方法2、把鴨腸內側衝洗乾淨後，加入適量的食用鹼，反覆的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複兩、三次。
焯水處理
經過上述處理後，鴨腸就基本沒異味了，我們還要再透過焯水進一步將異味去除乾淨。給鴨腸焯水也是有講究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，讓大料的味道融入水中，然後等水燒開後放入鴨腸，而且焯水的時間不宜長，否則鴨腸會老，不脆。
過冷水
將焯好水的鴨腸撈出，放入冷水中浸泡至室溫。然後撈出瀝淨水分，就可以開始用它來製作各種美味菜餚了。
鴨腸如何挑選
好的鴨腸，顏色一般都是乳白色的，而且摸起來一手都是粘液，抓起來聞一下，有點異味但不會臭臭的。用力拔一下，好的鴨腸具有韌性，而且不會帶有糞便和髒東西。在選購的時候，如果發現大白天的，鴨腸的顏色都暗暗的，甚至呈現淡綠色或灰綠色，看起來軟塌塌的一團，沒有韌性，而且粘液少，不用靠近聞都已經一大股味道，那麼這種就是質量不好的鴨腸，大家就不要挑選了。
吃鴨腸的好處
1、鴨腸對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
2、鴨腸能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
3、鴨腸中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
青椒鴨腸的做法
材料：
鴨腸，油，烹料酒，醬油，生抽，鹽，雞精
做法：
1.鴨腸翻開內側仔細用流水沖洗乾淨，瀝乾後切段。
2.鍋熱油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。
3.加入鴨腸段，烹料酒、醬油、生抽快手翻炒至鴨腸斷生。調鹽、雞精，拌勻即可。
