憐真桑
凍梨為什麼是黑色的
在低溫條件下發生了化學反應。
在低溫條件下，凍梨的細胞組織被破壞，多酚氧化酶的活性在低溫下比較高，其中所含的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下被氧化成了深色的酮類物質，從而使凍梨呈現黑色。
梨子經過冷凍之後不僅顏色發生了變化，口感也會發生變化，但是其中並不含有毒性物質，而且吃起來口感更加綿軟多汁，別有一番風味。
凍梨多久才變黑色
視情況而定。
凍梨變成黑色是發生化學反應的結果，其中反應速率跟環境的溫度有很大的關係，一般來說如果是在北方製作凍梨的話，因為北方室外的氣溫較低，且早晚具有溫度差，因此差不多凍4天就可以了。
如果是在南方製作凍梨的話，因為室外環境溫度較高，因此只能將其放在冰箱的冷凍室裡進行製作，所需要的時間也會要長一些，一般來說等凍梨的外表呈現黑色就可以了。
在冰箱凍梨為什麼不黑
溫度達不到。
北方製作凍梨都是將其放下室外零下幾十度的溫度下，而南方冰箱的冷凍室最低也只有零下18℃左右，因此所需的溫度是達不到的。
而且在北方製作的凍梨的時候，晚上和白天具有一定的溫度差，因此可以促進梨子內化學反應的發生，而冰箱內的溫度是恆定的，所以也很難使凍梨變成黑色，建議可以延長冷凍的時間，或者也可以將凍梨拿出來化凍一下再拿進去冷凍。
凍梨用什麼品種的梨
花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨。
北方製作凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨經過冷凍後製作而成的，食用時只需要將凍好的凍梨放在冷水裡面浸泡，待凍梨表面結成冰層，再將冰層敲碎後就可以吃了。
其中花蓋梨是使用最多的一種梨子，因為花蓋梨屬於一種口感比較粗糙的梨子，新鮮著吃的話顆粒感較重，皮也很厚，但是將其製作成凍梨之後口感就會變得特別甜、特別細膩。
