澤語氏
口感區別
麻婆豆腐和家常豆腐都是川菜系食譜，但麻婆豆腐採用燉煮嫩豆腐製作而成，其中不僅有辣椒，還有花椒調味，口感鮮滑軟嫩，味道麻辣鮮香；而家常豆腐採用先煎豆腐後煮的方式製作，其口感外焦裡嫩，味道香辣，鹹鮮回味略甜。
外形區別
麻婆豆腐會將豆腐切成切成1.5釐米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否則味道很難滲透，因此端上桌的麻婆豆腐是正方體塊狀的，體積較小；而家常豆腐一般切成5釐米寬的對角的三角形或長方形，這樣適合下鍋用油煎制定型，而且方便拌炒不易散。
做法區別
麻婆豆腐的做法
材料：豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、黃酒5克、鹽3克、豌豆澱粉5克、花生油15克、小蔥5克。
步驟
1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3、下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡，盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
家常豆腐的做法
材料：豆腐700克、豬肉肥瘦100克、青蒜50克、豬油100克、料酒25克、鹽7克、豆瓣辣醬50克、味精2克、香油15克。
步驟
1、豆腐改成5釐米寬的對角的三角形，1釐米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽醃一下，潷去水分。
2、豬肉剁成末。
3、大蒜切成2釐米的段。
4、豆瓣辣醬要剁碎。
5、將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出。
6、另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香。
7、再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收幹汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。
麻婆豆腐的家常做法用什麼豆腐
嫩豆腐。
嫩豆腐又叫做南豆腐或石膏豆腐，它是石膏液成型的豆腐，與北豆腐，也就是老豆腐相比，其質地更軟嫩、細膩，切面平整，外形好不易散掉，通常麻婆豆腐無論是家常還是飯店做，都採用的是嫩豆腐，但如果買不到嫩豆腐的情況下，也可以用老豆腐或是內脂豆腐，都是可以做的，只是口感有些差別，但不影響食用。
