陽雲子
清蒸螃蟹是開水蒸還是冷水蒸
視具體情況決定：
1.如果是雌蟹，蟹黃較多，則建議開水下鍋蒸，這樣能夠短螃蟹掙扎的時間，避免蟹黃的流失，還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃聚集，味道鮮美好吃。
2.如果螃蟹的蟹黃較少或者是雄蟹，可以冷水下鍋蒸，這個過程會慢慢產生蒸汽，令螃蟹慢慢變熟，這樣可以保持蟹肉的水分，還能鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落。
3.如果螃蟹是冷凍的死蟹，則要冷水下鍋蒸，因為在加熱的過程中螃蟹會逐漸解凍，然後緩慢加熱，凍螃蟹在冷水下鍋的情況下受熱均勻，不會出現外熟內生的情況。
冷水蒸跟開水蒸區別
1.加熱速度不一樣
冷水蒸的時候加熱速度比較緩慢；而熱水蒸的時候加熱螃蟹的速度比較快，令蟹肉、蟹黃快速變熟。
2.螃蟹掙扎程度不一樣
冷水蒸螃蟹時，螃蟹掙扎程度較小；熱水蒸螃蟹的時候，螃蟹容易掙扎、亂動，一定要用繩子綁起來。
清蒸螃蟹是背朝上嗎
建議螃蟹肚子朝上蒸。
我們吃螃蟹，主要是為了吃蟹黃、蟹膏，其次是蟹肉。如果將螃蟹背部朝上，肚子朝下，蒸螃蟹的時候，螃蟹內部壓力增大，加上螃蟹還可能會掙扎，那樣蟹黃和蟹膏就容易流出來，不僅損失了美味，而且蒸出來品相不佳。而將螃蟹翻過來，肚子朝上蒸，就能夠避免蟹黃或者蟹膏流出了。
清蒸螃蟹如何清洗
1.戴上手套，準備一把小刷子。
2.準備一盆溫水或者加了白酒的清水，將螃蟹放入其中，可以使螃蟹發暈，防止被夾傷。
3.使用小刷子用力刷洗乾淨河蟹的背部、腹部、嘴部，然後再將河蟹的身體兩側以及腳、鉗子刷洗乾淨。
4.最後開啟河蟹的腹蓋，擠出裡面的髒物，再用牙刷刷一遍，將河蟹放到流動的清水下衝洗乾淨即可。
蒸螃蟹熱水下鍋蒸多久
3兩以下的螃蟹熱水下鍋蒸10分鐘左右，3～4兩重的螃蟹熱水下鍋蒸12分鐘左右，4兩以上的螃蟹熱水下鍋蒸15分鐘左右。一般是蟹體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。時間太短容易沒蒸熟，時間長了肉質會變老，因此蒸螃蟹的時間一定要把握好。
