努力啊大哲彥
河北讀者田女士問：我發現，不少葡萄表面都有一層“白霜”，並且很難洗掉。有人告訴我，這層白霜其實是農藥，可以用麵粉將其洗掉，真是這樣嗎？
北京市農林科學院林業果樹研究所研究員徐海英答：不僅葡萄表面有白霜，細心的消費者會發現，李子、甘蔗、藍莓甚至冬瓜的表面也有一層類似的白霜。其實， 這層白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，它們屬於生物合成的天然物質，對人體是完全無害的。這類化合物不溶於水，而溶於氯仿等有機溶劑，所以 無論是用水泡，還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用麵粉可以洗掉白霜，其實不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶 之間的縫隙給堵上了。
這層果粉對水果是有保護作用的，如葡萄表面上的這層果粉可以減少水分蒸發，從而防止果實採摘後快速失水皺縮，對適 應乾旱環境有著積極作用。果粉不溶於水的特性可以避免葡萄表面形成溼潤的環境，從而減少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜還含有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時 可以不另外加入酵母。需要解釋的是，葡萄屬於不易生蟲的水果，且現在種植中大多采用套袋的方式，用到高濃度農藥的機率很小，因此如果確定是葡萄自身的白 霜，則沒有必要洗掉。
從一定程度上說，帶白霜是葡萄新鮮的標誌，但是也不能避免一些商戶噴灑低濃度的殺菌農藥。具體的區分方法是，正常的“白霜”分佈自然均勻，並不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”，則外觀分佈不均勻，其中還會有暗藍色的痕跡。
