如筠郎
甘蔗發紅的去掉能吃嗎
1、表皮氧化的發紅甘蔗是可以食用的，因為氧化沒有產生大量的有毒有害物質，因此可以食用。
2、甘蔗皮色素染色的甘蔗去掉髮紅的部分就可以吃了，因為破開的部分受到氧化營養物質降低，也可能被細菌寄生，因此去掉之後能吃。
3、變質的紅心甘蔗就不要食用了，節菱孢黴菌會在繁殖的過程中產生大量的“3-硝基丙酸”毒素，不僅發紅的部分有，其他未發紅的部分也有，食用會影響人體健康，因此不建議食用。
甘蔗為什麼會變紅
表皮氧化
甘蔗表皮在長時間存放的過程中會出現表皮氧化的情況，出現非紅甘蔗皮發紅。
甘蔗皮色素
黑色甘蔗的表皮中含有豐富的色素，不小心將表皮劃破，其汁液沾染在內部白色的肉中，會有變紅的情況。
變質
甘蔗會寄生一種節菱孢的細菌，大量繁殖之後會使甘蔗變紅，同時產生大量的毒素。
吃變紅甘蔗有什麼危害
1、變紅甘蔗中存在的“3-硝基丙酸”毒素，食用會導致嘔吐、頭暈、視力模糊，嚴重出現眼球偏側凝視，陣發性抽搐，抽搐時四肢強直、大小便失禁。
2、攝入過多會出現每日發作多次，昏迷，呼吸衰竭而死亡的情況。
3、及時搶救倖存者會終生留有神經系統損害後遺症，喪失生活能力。
吃變紅甘蔗多久會出現症狀
食用了“3-硝基丙酸”毒素汙染的甘蔗，一般潛伏期最短只有十幾分鍾，長的可達到十幾個小時，不同人群不同體質其反應時間可能不相同。
吃了變紅甘蔗要怎麼辦
喝熱水
發現食用了變紅的甘蔗，需要立即喝一些熱水或者米湯等促進毒素的代謝，若十幾分鐘沒有問題的話，注意觀察，待20個小時之後沒有情況就說明沒有問題了。
及時就醫
一旦出現了噁心、嘔吐、頭暈等中毒最初表現，需要立即去醫院就醫，以免出現嚴重的不適情況。
如何存放甘蔗不變紅
冰箱儲存
將購買回來的甘蔗放在冰箱儲存可以減少甘蔗變紅的機率，不過注意要在1到2天的時間內吃完。
不削皮的甘蔗
購買不削皮，沒有削去頭尾的甘蔗可以儲存半個月左右的時間，都不會出現變紅的情況。
即吃即買
吃多少買多少，是甘蔗不變紅最好的方法，不過購買時要注意買新鮮的甘蔗。
甘蔗不能吃的情況哪些
發黴
甘蔗出現了發黴的情況，就不要再食用了，因為黴菌會汙染整個甘蔗，食用可能會出現拉肚子的情況。
變紅
變紅的甘蔗感染了節菱孢黴菌，食用會出現食物中毒的情況，嚴重甚至出現呼吸衰竭死亡。
變黑
變黑的甘蔗一般是在甘蔗生長過程中感染了細菌，屬於不健康、營養價值低的甘蔗，也不建議食用。
變味
正常甘蔗有甘蔗的清香味，而變質的甘蔗中的碳水化合物被細菌發酵，導致出現酒味，因此變味的甘蔗也不能食用。
變軟
甘蔗新鮮時，其支撐結構完好，質地脆硬，而被大量細菌寄生或者是氧化變質之後會出現變軟、變質的情況，這種甘蔗不能食用。
如何選購優質的甘蔗
1、好甘蔗外觀光亮，質地均實，切開後肉質清白或白中帶黃；黴變甘蔗外觀無光澤、質地鬆軟、兩端長毛，切開後剖面有紅黃色、棕褐色或青黑色斑點斑塊。
2、好甘蔗味甘甜，黴變甘蔗有酸黴氣味或酒糟味。
3、好甘蔗切口無其他成分，壞甘蔗的缺口處有絮狀物或絨毛狀的物質。
吃了變紅甘蔗要怎麼辦
喝熱水
發現食用了變紅的甘蔗，需要立即喝一些熱水或者米湯等促進毒素的代謝，若十幾分鐘沒有問題的話，注意觀察，待20個小時之後沒有情況就說明沒有問題了。
及時就醫
一旦出現了噁心、嘔吐、頭暈等中毒最初表現，需要立即去醫院就醫，以免出現嚴重的不適情況。
如何存放甘蔗不變紅
冰箱儲存
將購買回來的甘蔗放在冰箱儲存可以減少甘蔗變紅的機率，不過注意要在1到2天的時間內吃完。
不削皮的甘蔗
購買不削皮，沒有削去頭尾的甘蔗可以儲存半個月左右的時間，都不會出現變紅的情況。
即吃即買
吃多少買多少，是甘蔗不變紅最好的方法，不過購買時要注意買新鮮的甘蔗。
甘蔗不能吃的情況哪些
發黴
甘蔗出現了發黴的情況，就不要再食用了，因為黴菌會汙染整個甘蔗，食用可能會出現拉肚子的情況。
變紅
變紅的甘蔗感染了節菱孢黴菌，食用會出現食物中毒的情況，嚴重甚至出現呼吸衰竭死亡。
變黑
變黑的甘蔗一般是在甘蔗生長過程中感染了細菌，屬於不健康、營養價值低的甘蔗，也不建議食用。
變味
正常甘蔗有甘蔗的清香味，而變質的甘蔗中的碳水化合物被細菌發酵，導致出現酒味，因此變味的甘蔗也不能食用。
變軟
甘蔗新鮮時，其支撐結構完好，質地脆硬，而被大量細菌寄生或者是氧化變質之後會出現變軟、變質的情況，這種甘蔗不能食用。
如何選購優質的甘蔗
1、好甘蔗外觀光亮，質地均實，切開後肉質清白或白中帶黃；黴變甘蔗外觀無光澤、質地鬆軟、兩端長毛，切開後剖面有紅黃色、棕褐色或青黑色斑點斑塊。
2、好甘蔗味甘甜，黴變甘蔗有酸黴氣味或酒糟味。
3、好甘蔗切口無其他成分，壞甘蔗的缺口處有絮狀物或絨毛狀的物質。
吃甘蔗的注意事項
1、甘蔗性寒，含有大量的糖分，一次性不以食用過多，以免引起身體的不適，一般來說，一天食用一根甘蔗的三分之一即可滿足人體營養所需。
2、脾胃虛寒、身體虛弱者、胃寒、嘔吐、痰多者不宜吃甘蔗。甘蔗性微寒，含有豐富的糖類物質，這幾類人群食用甘蔗後，可能會使身體內虛寒症狀加重，出現腹痛、痰液增多的情況。
3、糖尿病人不宜吃甘蔗。甘蔗中含有大量糖類物質，糖尿病人食用甘蔗可能會使血糖含量升高，加重病症。
4、春天吃甘蔗要小心。甘蔗存放到春天，已經存放了很長一段時間，所以這時候的甘蔗可能會出現發黴的情況，這種發黴變質的甘蔗不宜食用，以免引起食物中毒。
5、綠皮甘蔗若是呈淺棕色，並且帶有酒精味或者是酸黴味時，這樣的甘蔗不宜食用。
