藥王爾蝶
麻辣香辣小龍蝦怎麼做
加入花椒、幹辣椒、香葉、食鹽等調味品進行烹製。
麻、辣主要指花椒和辣椒的味道，香則是指香葉、茴香等具有強烈香味的調味品烹調小龍蝦後散發的香味，小龍蝦本身味道有些腥，放入這些調味品後可以去除小龍蝦的腥味，提高鮮味，還會增添香味，讓小龍蝦變得格外的可口。
做法一
材料：小龍蝦、蔥薑蒜、桂皮、八角、香葉、花椒、茴香、辣椒醬、幹辣椒、十三香、啤酒、食鹽等。
做法：
1、小龍蝦用清水進行沖洗，用牙刷刷洗乾淨。
2、剪去小龍蝦的須，在蝦尾中間擰拉一下，去除蝦腸。
3、然後將小龍蝦清洗一遍，瀝乾。
4、熱鍋燒油，將花椒炒香後撈起。
5、放蔥薑蒜、桂皮、八角、香葉、茴香、辣椒醬、幹辣椒爆香。
6、放入小龍蝦進行翻炒。
7、等小龍蝦的蝦殼變紅、蝦身開始蜷曲的時候倒入啤酒。
8、放入適量十三香、鹽，轉中火燒15分鐘左右，待湯汁收濃即可。
做法二
材料：小龍蝦、花椒、幹辣椒、蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮、生抽、老抽、食鹽、白酒。
做法：
1、將小龍蝦清洗乾淨。
2、熱鍋放油，然後放入辣椒、花椒、蔥薑蒜炒出香味。
3、放入清洗乾淨的小龍蝦進行翻炒。
4、然後放上白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味來。
5、放入剩下的香料，加入適量的清水。
6、蓋上鍋蓋燜10分鐘左右。
7、加入適量的食鹽進行調味。
8、收汁後出鍋。
做法三
材料：小龍蝦、啤酒、青椒、花椒、香葉、大料、蔥姜、生抽、老抽、冰糖、香菜等。
做法：
1、小龍蝦用刷子刷洗乾淨。
2、熱鍋倒油，放入小龍蝦進行翻炒。
3、放入蔥姜、花椒、大料進行翻炒。
4、倒入啤酒和適量清水。
5、加入冰糖、生抽、老抽，蓋上鍋蓋燜20分鐘。
6、加入食鹽進行調味，再放入青椒和香菜進行翻炒。
7、出鍋食用。
湖南小龍蝦製作方法
食材：小龍蝦500克、紫蘇葉45克、幹辣椒30克、薑片15克、鹽3克、味精適量、料酒3毫升、辣椒油、豆瓣醬、辣椒醬、胡椒粉、食用油。
做法：
1、將洗淨的小龍蝦從蝦尾抽去蝦線，放在碗中備用，洗淨的紫蘇葉切成小片。
2、鍋置旺火上，倒入適量清水，放入小龍蝦，汆煮約4分鐘至斷生，撈出汆好的小龍蝦，瀝乾水分備用。
3、炒鍋注油燒熱，倒入薑片、蔥段爆香，再放入幹辣椒、桂皮、八角、花椒，煸炒出香味。
4、倒入少許豆瓣醬，翻炒均勻，加入辣椒醬，拌炒勻。
5、倒入小龍蝦，翻炒入味，淋入料酒，轉小火，加鹽、雞粉調味。
6、注入適量清水，收攏食材，蓋上蓋，用中火燜煮約5分鐘至入味。
7、揭開蓋，放入洗淨的紫蘇葉，炒至斷生，放入少許味精、胡椒粉，淋入少許辣椒油，拌炒均勻。
8、出鍋盛入乾鍋中即成。
