碧桃新伏
芥蘭炒之前要焯水嗎
建議焯水。
芥蘭的個頭較大，質地比較硬，直接炒的話不容易被炒熟，一旦炒得不好的話就會很容易出現夾生或者被炒焦的情況，吃起來口感也會不太好，所以在炒之前建議可以先將其放在開水裡面焯一會兒水。
這樣不僅可以減少後續芥蘭炒制的時間，而且還可以使芥蘭保持翠綠的色澤，炒出來的芥蘭看起來也會更有食慾一些。
芥蘭要焯水幾分鐘
1-2分鐘左右。
因為後面還要經過炒制的步驟，所以芥蘭在焯水的時候時間不宜太長，一般建議1-2分鐘左右即可，而且也可以在水中加入少許的鹽，這樣才能避免芥蘭的口感過於軟爛，如果芥蘭直接水煮之後就吃的話，那麼建議可以煮2-3分鐘左右。
另外，芥蘭在焯好水之後還可以放在涼水中浸泡一會兒，這樣可以防止餘溫繼續對芥蘭進行加熱，從而可以保持芥蘭的脆嫩。
芥蘭炒多久才熟
1-2分鐘左右即可。
因為芥蘭在炒之前已經經過一次焯水了，所以此時的芥蘭已經有7-8分熟了，因此在炒的時候並不需要炒太久，以免口感過於軟爛，一般建議炒1-2分鐘左右，等調味料混合均勻之後就可以了。
此時的芥蘭吃起來是十分脆嫩的，如果喜歡吃軟爛一點口感的話，那麼也可以稍微多炒一會兒，但不建議炒太長的時間，不然芥蘭中所含的營養成分也會發生較多的流失。
炒芥蘭要放蒜頭嗎
可以放也可以不放。
對於喜歡吃蒜的人群來說，在炒芥蘭的時候是可以適當地放一些蒜末的，而蒜蓉炒芥蘭也是一種比較經典的做法，兩者搭配在一起也是非常好吃的。
另外因為芥蘭中含有一定的草酸，吃起來有微微的苦味，所以在炒芥蘭的時候還可以在裡面適當地放一些糖和料酒，這樣可以在一定程度上掩蓋芥蘭的苦澀味，起到增香的作用。
