仙靈乙未
不飽和脂肪酸
動物肝臟中都含有較大量的脂肪，以鵝肝為最多，不過鵝肝中所含的脂肪大部分是屬於不飽和脂肪酸，特別是鵝肥肝中脂肪佔65%~68%，其中三分之二是不報和脂肪酸，不飽和脂肪酸對人體有益，主要體現在降低血脂、控制血壓、維持血管通透性、保護視力等方面。
維生素A
鵝肝中含有大量的維生素A，維生素A對人體的主要作用是促進眼睛內視紫紅質的合成，增強眼睛的視力，特別是暗適應能力，有益於眼睛的健康和視力的保護。
維生素C
鵝肝與其他的動物肝臟主要的區別在於鵝肝中含有大量的維生素C，維生素C具有很強的抗氧化能力，能清除機體內部的部分自由基，延緩衰老和美容養顏，同時維生素C也是機體內部膠原蛋白合成的一個重要因子，因此食用鵝肝具有促進膠原蛋包和成的作用，幫助生成接地組織，構成身體骨架，如骨骼、血管、韌帶等，維持面板的彈性。
維生素B2
鵝肝中含有豐富的維生素B2，維生素B2是極易內許多代謝的酶或輔酶的主要成分，在細胞的增殖和面板的生長過程中發揮著重要的作用，因此，食用鵝肝能有益於面板的新陳代謝，促進面板的健康生長，能保持肌膚健康的膚色，有養顏護膚的功效。
鐵
動物肝臟是很好的鐵源，人體缺鐵便會表現出貧血面容，人容易疲乏，面色青白，食用鵝肝能很好的補充機體內部的鐵質，促進血紅蛋白的合成，從而促進血液的再生，增加血容量。
硒
硒元素是人體內必須的微量元素，人體內部無法自身合成硒，需要從外界直接獲取，而且人體內部沒有能長時間儲存硒元素的器官，因此硒需要長時間的從外界獲取，食用鵝肝就是很好的補充方式，硒的缺乏的表現是：面板痛覺遲鈍、四肢麻木、頭暈眼花、食慾不振、頭髮脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢等。
鵝肝的食用方法
脆皮鵝肝配珍菇
食材：法國鵝肝、罐頭白靈菇、蘆筍尖、西紅柿、日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、醬油、糯米粉、牛油、生粉。
做法：
1.鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用乾毛巾吸乾水分，表面拍糯米粉。
2.鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3.鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4.蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5.鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、幹蔥蓉小火燒開，用溼澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
家庭自制法式紅酒鵝肝
食材：鵝肝，藍莓醬，紅酒，胡椒粉，黑胡椒，蜂蜜。
做法：
1.鵝肝切片大約8~9mm厚，用紅酒，黑胡椒醃製。
2.醃製10分鐘左右後兩面粘上澱粉，平底鍋內放有，小火煎鵝肝，不斷翻面，煎至雙面脆香。裝盤。
3.另起鍋放少量油，加入藍莓，放入紅酒，蜂蜜，胡繳費和黑胡椒，熬至湯濃稠後澆淋在鵝肝上。即可食用。
