迴風皓月
土豆煮了為什麼黑了
土豆煮過之後顏色發黑多考慮是澱粉與空氣接觸後的變化，或者是常溫下發生了化學反應，土豆被氧化了，另外，土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣也會氧化變黑，這樣的土豆還是能吃的，只是看起來不舒服而已。
煮熟土豆片發黑怎麼辦
煮熟的土豆片顏色發黑是沒有辦法逆轉的，但是其中也並不會產生有毒物質，正常食用即可，如果實在覺得外觀顏色影響食慾，也可以耐心的將變黑的部分刮掉。
土豆怎麼煮不發黑
1、在煮土豆之前，將切好的土豆放在淡鹽水中浸泡，隔絕空氣，再煮的時候就可以在一定程度上防止土豆顏色變黑。
2、在煮土豆的時候，往水中滴入幾滴醋，然後再放土豆進去煮，這樣也可以防止煮出來的土豆發黑。
土豆裡面有黑線還能吃嗎
不建議食用。
一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵鹼的有毒物質，但是微乎其微，不會引起中毒；但是未成熟的土豆和出現黑圈、黑斑、黑線的土豆，含有的龍葵鹼成倍增加，食用後會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒症狀；而且這種土豆水分較大，很硬，同時伴隨著怪味，建議丟棄。
如何選擇新鮮土豆
1、土豆要選沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面甜，適合蒸著、燉著吃;；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。
2、選土豆一定要選皮乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。
3、不要有芽的和綠色的，凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。
4、不要選擇劣質土豆，如小而不均勻，有損傷或蟲蛀孔洞，土豆萎蔫變軟，發芽或變綠，混有較多的蟲害、傷殘，或有腐爛氣味等。
5、還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，裡面多半是壞的；另外，凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，也不宜選擇。
