鄰家惜雪
糖色炒苦了怎麼補救
建議重新炒一份。
炒糖色的主要原因是因為，一些菜餚製作的時候加一些糖色，這樣既可以增加其鮮美的口感，其次還可以起到一定的提味作用。
一般生活中炒糖色的時候要是方法不對，將其炒苦了，一般是沒有辦法再進行補救的，只能在炒的過程中做好防止措施，因為糖色一旦發苦，口感就很難轉變回來了，這是建議重新炒一下。
熬的糖色為什麼發苦
主要考慮是火候太大了。
熬糖色看起來比較簡單，但其實熬糖色屬於一種技術活，對於炒菜的人來說，把握火候是很重要的，因為冰糖在炒制的過程中，會發生一些反應，顏色會發生變化，這時候如果火候比較大，避免很容易導致糖色變苦，並且顏色還會發黑，因此熬的糖色發苦，可以考慮是火候太大引起的。
炒糖色用油還是水
都可以。
炒糖色的時候既可以用油，也可以用水，用油炒出來的糖色，優點是導熱快，糖容易變色；但比較容易糊；而用水炒糖色的話，優點是操作比較簡單，比較好學，適合新手進行，缺點就是時間比較長，生活中可以根據自己的需求進行選擇。
怎樣炒糖色又紅又亮
主要操作方法如下：
炒糖色之前，首先需要將鍋清洗乾淨，然後開火，往鍋中倒水，待水沸騰後，加適當的冰糖或者綿白糖都可以，再在鍋中少加入一點兒油，這樣做的目的是避免在熬製過程中糖粘鍋，熬糖色的過程中，需要用勺子不停的順時針攪拌，以免防止糖色受熱不均勻致糊鍋；一直攪拌直至水分不斷蒸發，攪拌阻力變小掛霜即可，這時候的糖色顏色微黃偏棗紅色，會有拔絲的情況。
