重陽珊珊
豬皮的營養價值
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝。
豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。
豬皮的家常做法
1小炒豬皮食材：自制黃豆豉兩勺，豬皮三塊，食用油少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，青少許，紅尖椒少許，料酒少許，雞精少許。
做法：
1、將豬皮上的毛清理乾淨，洗淨，放入鍋入煮15分鐘。
2、將煮好的豬皮切條備用。
3、鍋內油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。
4、加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鐘，加入青紅尖椒翻炒一分鐘倒入雞精拌勻即可。
2豬皮凍食材：豬皮，花椒，茴香，鹽，醬油，水。
做法：
1、豬皮切塊，用開水汆一下，這樣好刮裡面的肥肉。
2、把豬皮裡面的肥肉刮乾淨，切細條。
3、放入豬皮約三倍的水，放花椒、茴香、鹽和幾滴醬油。大火開後換小火慢慢燉，大約1小時，盛容器內，放涼後冰箱冷藏，隨吃隨切。
3麻辣豬皮卷食材：豬皮300克，麻辣湯底900食材：，棉繩適量。
做法：
1、豬皮先以水沖洗乾淨，放入滾水中略汆燙後撈起，燒去皮上的細毛，再捲成圓筒狀，並以棉線綁緊。
2、取鍋，加入麻辣湯底煮至滾沸，再放入作法1的豬皮，改轉小火滷約25分鐘即可熄火，撈起備用。
4番茄黃豆豬皮湯食材：豬皮750克，黃豆50克，番茄150克，蜜棗2顆，姜1片。
做法：
1、把材料準備好。
2、黃豆洗乾淨，泡浸30分鐘以上。
3、取出，洗淨並瀝乾水份。
4、豬皮洗乾淨，拔掉剩餘的豬毛。
5、鍋中煮開水，並放入豬皮，大火煮開後繼續煮3分鐘左右。
6、取出，用清水沖洗乾淨並颳去剩餘的油脂。
7、把豬皮、黃豆放進高壓鍋中，放入蜜棗和薑片，注入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火繼續壓20分鐘左右。
8、趁著煲湯的時候，把番茄洗乾淨，並切塊。
9、待湯煮好消氣後加入番茄，再繼續煮10分鐘。
10、消氣後，按個人口味加入適量鹽即可。
5豬皮蘿蔔湯食材：豬皮，蘿蔔，雞湯（或用濃縮雞汁），鹽。
做法：
1、豬皮用沸水煮15分鐘，撈出切成絲。蘿蔔切成絲。
2、將豬皮、蘿蔔放雞湯裡用小火煲15分鐘左右（豬皮不要煲太爛，有點嚼勁更好吃）。
6豇豆炒滷豬皮食材：豇豆，滷豬皮，青椒，紅椒，蒜瓣，生薑，豆瓣醬。
做法：
1、蒜瓣、生薑分別切末；青椒、紅椒去蒂洗淨，切斜條；備好豆瓣醬。
2、豇豆去兩端，切寸段，洗淨，瀝乾水份備用。
3、超市售賣的現成的滷豬皮，洗淨，瀝乾水份備用。
4、坐鍋熱油，入豆瓣醬，炒出紅油，下入蒜末、薑末，煸出香味，放青紅辣椒，略翻炒，下豇豆，放適量鹽，讓豇豆提前入點味，煸至豇豆七八成熟、表皮微皺，倒入滷豬皮，放生抽、老抽、少量鹽，快速翻炒，為防止豬皮粘鍋，可沿鍋邊淋少量清水，產生水蒸汽，炒至豇豆斷生，即可關火，起鍋裝盤。
