玉米油適合高溫油炸嗎 適合高溫煎炸的食用油

玉米油適合高溫油炸嗎

玉米油可以用來高溫油炸食物，但卻不是最適合的，

玉米油中含有豐富的脂肪酸，是可以用來製作油炸食物的。但是油炸食物還會講究油的煙點以及飽和脂肪酸的含量。煙點是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續揮發的最低溫度，因此油炸用的油煙點越高越好；而飽和脂肪酸含量越高，在油炸的過程中產生的氧化物也越少。

而玉米油的煙點是230度，但是玉米油中的不飽和脂肪酸含量較高，用來油炸食品會破壞其中的營養，而且也比較浪費。因此玉米油可以用來油炸食物，但是如果需要經常製作油炸食物，建議選擇其他的油。

適合高溫煎炸的食用油

1.花生油

因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。

2.棕櫚油

棕櫚油主要是拿來炸泡麵。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。

3.豬油

很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般佔三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。

4.椰子油

椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由於其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。

玉米油適合炒菜嗎

玉米油適合用來炒菜。

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，屬於亞油酸含量比較高的植物油，也容易被人體吸收。玉米油裡面還含有豐富的維生素E等營養成分，因此適合用於快速烹飪、炒菜，而且不會讓食物失去原有的味道，也不會流失其中的營養成分。

玉米油的優缺點

優點：玉米油中的亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油，能夠預防心腦血管疾病，能夠保健身體；玉米油還富含維生素E，具有抗氧化、抗衰老、潤膚的功效；另外，玉米油還富含維生素A、D、E，極易兒童消化吸收，此外玉米油所含維生素D對促進人體內鈣的吸收作用較大，對兒童骨骼的發育極為有利。

缺點：玉米油中的亞油酸不耐熱，所以玉米油在煎炸或反覆受熱後，容易氧化聚合，對健康有害。因此玉米油油怕熱，適合燉煮、日常炒菜，不適合油炸。要控制溫度，別讓油鍋冒煙。