金蛇書柔
臘肉一斤肉多少鹽
15-20g左右。
製作臘肉的第一步就是用鹽醃製，鹽具有殺菌抑菌作用，不僅能去除肉表面的細菌，同時還能延長臘肉的保質期起到防腐的作用，另外用鹽醃製還能提升臘肉的口感，做好的臘肉會更加有風味。但醃製臘肉時用鹽量一定要注意，一般一斤肉放15-20g左右食鹽即可，量過少會影響臘肉的儲存，而過多會加重臘肉的鹹味，口感並不是很好。
臘肉醃製幾天可以晾曬
一週左右。
在曬臘肉之前需要將肉用食鹽醃製一週左右，並且中間每天都需要對肉進行翻動，這樣能讓鹽更好的進入臘肉中間，確保臘肉入味，同時能防止臘肉每天堆在一起出現發黴變質情況。一般需要醃製一週左右才能讓肉徹底入味，在這過程中肉也會由原本的鮮肉色變紅，此時就可以將臘肉放在外面進行晾曬。
臘肉需要曬多久可以儲存
7-10天左右。
在天氣晴朗的情況下，臘肉一般曬7-10天左右即可完成，在此過程中臘肉中的水分會慢慢蒸發，等到臘肉由原來的白色變成金黃色，且看上去十分晶瑩透明就說明可以了。
但如果晾曬臘肉時天氣不是很好的話，則要多曬幾天，曬臘肉時注意要將其放在太陽底下，如果中途碰上下雨天一定要及時收到室內，以防止臘肉淋雨受潮。
曬好的臘肉如何儲存
陰涼乾燥處儲存
如果氣溫不高的話，可以將臘肉懸掛在加重陰涼乾燥處儲存，避免臘肉受太陽照射，同時也要防止其受潮，儲存得當一般能放2-3個月左右。
冷凍儲存
如果需要長時間儲存的話，建議用乾淨塑膠袋將臘肉密封裝好，然後再放入冰箱中冷藏儲存，低溫能抑制細菌滋生，從而防止臘肉變質，儲存得當可以放一年之久。
真空儲存
或者用真空包裝袋將臘肉密封裝好再放入冷藏室內，儲存得當可以儲存半年以上的時間。
