天天健康
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別並不是很大，只是說香菇在乾製的過程中，會把其中的水分去除，而裡面的營養基本上都儲存了下來，再者香菇裡面含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇，這種物質在陽光照射下可以轉化為維生素d，能夠促進人體對鈣的吸收，所以跟香菇在曬制的過程中，它裡面的維生素d含量要比鮮香菇更高。
因為幹香菇在乾製的過程當中，它內部結構會發生轉化，裡面會生成更多的香菇精，這是香菇所含的一種特有香味物質，所以經過曬制後的香菇用來燉湯，香氣會更加的濃郁，所以燉湯用幹香菇會比鮮香菇更好。
因為幹香菇在曬制的過程當中，裡面的水分含量缺失，但味道較濃，吃起來的口感比較粗糙，而鮮香菇裡面的水分含量多，口感嫩滑，肉質細膩，再者就是幹香菇不易於消化，並不適合老人和小孩過多的食用，但鮮香菇含鋅豐富，口感好，易消化比較適合老人和小孩食用。
釋出於 2025-03-07
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