摩柯米雪
酸奶豆漿能一起吃嗎
不知什麼時候起,產生了一種奇怪的說法:酸奶不能和豆漿一起喝。究其理由,一種說法原自豆漿中的“胰蛋白酶抑制劑”。其實它也是一種蛋白質,但它偏偏會阻礙人體對蛋白質的消化,讓生豆子當中的蛋白質消化率不足40%。如果吃了它,也會妨礙其他食物中蛋白質的吸收。
不過,只要經過烹調加工,大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會大部分失活,於是,人們千百年來都在放心地飲用豆漿。關鍵在於豆漿的加熱時間,最好沸騰之後再小火加熱8分鐘,保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達到90%以上。既然豆漿中的胰蛋白酶抑制劑經加熱失活了,也就不會妨礙牛奶中蛋白質的吸收,兩者同飲,應當是毫無問題。
怎麼用酸奶機做酸奶
第一步,準備材料,製作酸奶需要牛奶和發酵劑,兩者都可以在超市買到。
第二步,將發酵劑放進冰箱冷凍,幾個小時後取出,放在一旁,開始做酸奶。
第三步,將牛奶倒入已消毒的玻璃容器中,按比例倒入發酵劑,攪拌均勻,蓋上蓋子。
第四步,將酸奶機清洗乾淨,進行殺菌消毒,接著將裝有牛奶的容器放進裡面。
第五步,接通電源,排查異常,如果沒有,按“酸奶鍵”,開始發酵酸奶。
第六步,等發酵酸奶完成後,取出檢查酸奶質量,通常質量好的酸奶呈“豆腐花樣”。
如何挑選酸奶
一看色澤
優質酸奶,應呈乳白色或稍帶淡黃色,色澤均勻致;劣質酸奶色澤不一致,呈微黃或稍黃。
二看外觀
優質酸奶應凝塊結實,均勻細膩,無氣泡,允許有少量的乳清析出;變質酸奶凝塊不結實且不均勻,有氣泡,乳清析出嚴重或乳清分離。
三聞氣味
優質酸奶應具有鮮奶經發酵後的乳香和清香純淨的乳酸味,無異味;劣質酸奶酸味過重,酒精發酵味濃,有黴味,餿味等異味。
