北國香竹
公螃蟹裡面的白色的膏是什麼
蟹膏。
公蟹開啟后里面白色膏狀物質其實是蟹膏，這是螃蟹的副性腺及其分泌物，公蟹成熟之後，其副性腺異常發達，其佔據生殖系統的絕大部分，此時甚至會將蟹殼頂起。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體，蒸熟之後則為半透明。黏黏的膠質狀，蟹膏中含有豐富的蛋白質、脂肪以及多種礦物質成分，營養價值非常高。
公蟹中間的黃是什麼
肝胰腺。
公蟹當中是不含有蟹黃的，如果公蟹開啟之後裡面裡面有黃色物質的話，很可能是公螃蟹的肝胰腺，該部位緊挨著公蟹的精巢，且只有還沒完全成熟的螃蟹中的肝胰腺才是黃色的，並且還會比較溏稀，吃起來口感非常苦。等到螃蟹成熟之後，其肝胰腺顏色就會發生改變，質地也會成形，吃起來口感也會更好。
幾月吃公蟹幾月吃母蟹
農曆九月吃母蟹，農曆十月吃公蟹。
民間一直有“九月團臍，十月尖”的說法，這其實是指吃螃蟹的時間，團形肚臍的是母蟹，而尖肚臍為公蟹，所以農曆九月是吃母蟹的最佳吃起，此時的母蟹黃滿肉厚，吃起來口感十分飽滿、肉質鮮甜可口。而到了農曆十月左右，公蟹個頭非常大，並且蟹膏和蟹肉都十分的肥厚。
母蟹的黃是苦的怎麼回事
螃蟹成熟度不夠
正常情況螃蟹的蟹黃口感是非常鮮香可口的，但如果蟹黃吃起來發苦的話，很可能是因為螃蟹的成熟度不夠，這樣口感就會大大折扣。
吃到了內臟
螃蟹的蟹黃和內臟很近，在吃蟹黃的時候如果沒將內臟去掉的話，整體的口感就可能發苦，因為內臟中含有螃蟹的排洩物。
螃蟹不新鮮了
另外如果吃了不新鮮的螃蟹的話，其蟹黃的口感也可能發苦，並且食用後會對健康造成不好的影響。
