璃沙含海
熟豬肚炒什麼好吃
酸筍炒豬肚
酸筍100克,煮好豬肚500克,鹽5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6個,小心將酸筍取出,洗淨,切片。鍋裡放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味。再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘。大火翻勻即可快速出鍋。
青椒爆豬肚
豬肚絲150g,大青椒條200g,小炒料包30g,炒鍋加水300克,放入肚絲加20克料酒煮開到出瀝水,備用,把水倒掉鍋洗乾淨;炒鍋加油30克(約兩湯匙)燒熱,入豬肚小火炒制1.5分鐘,加半湯勺料酒;入青椒絲繼續炒制2分鐘,根據個人口味加入小炒料包,炒均勻即可。
黃花菜燜豬肚
新鮮黃花菜一定要放入沸水中焯燙,然後用清水多衝洗幾遍,這樣就能去除黃花菜中的秋水仙鹼,避免中毒,豬肚可以直接買處理乾淨的,這樣可以省去麻煩事,如果自己處理,加鹽、白醋反覆揉搓。
豬肚怎麼清洗
1、簡單澱粉處理法:先用清水衝,然後用鹽,醋,澱粉各放少許,抓揉,再用水衝就乾淨了。如果覺得不乾淨,可以重複幾次。
2、新鮮的豬肚買回來,用水沖洗乾淨;燒一鍋開水,要很燙的,把水澆在豬肚上,以沒過豬肚為好,稍兩分鐘,把水倒掉。這裡豬肚上的一層膜會脫掉,或用小刀刮掉那層膜。用一大把粗鹽把豬肚裡外搓洗一次,洗淨後,再用鹽重複搓洗一遍;用兩茶匙的生粉,加一點生油,把豬肚裡外揉洗,並保持五分鐘,再用清水沖洗乾淨即可。
3、豬肚好吃,但清洗不容易。一般人都使用鹽擦洗豬肚,但效果並不是特別好,如果在清洗過程中再用一些醋,那麼效果會更好。因為透過鹽醋的作用,可把肚中的氣味除去一部分,還可以去掉表皮的黏液,清洗後的肚要放入冷水中,用刀颳去肚尖老繭。但要注意,洗肚時不能用鹼,因為鹼具有較強的腐蝕性,肚表面的黏液在鹼的腐蝕作用下脫落,同時鹼也使肚壁的蛋白質受到破壞,減少肚的營養成分。
豬肚怎麼挑選
1、在挑選豬肚的時候,要注意看它的顏色是否正常;其次,也是最重要的,要看胃壁和胃的底部有沒有血塊或者是壞死的組織;最後就是聞有沒有臭味和異味了。
2、新鮮的豬肚是富有彈性和光澤的,顏色為白色,稍稍帶有一點淺黃色;如出現有壞死的組織,則這一部分會出現發紫發黑的顏色。
3、不新鮮的豬肚顏色為白中帶青,沒有彈性和光澤,肉質鬆軟,內部有硬的小疙瘩,不宜購買。
4、想要買到新鮮的豬肚除了會挑選之外,還要起大早去市場哦,超市買的估計不太新鮮,晚去了豬肚應該也賣光光了。
