易筋雨柏
在部分商場、超市內現場製售的食品雖然便捷了人們的生活，但是在安全衛生方面始終存有隱患。現場製作食品的原料、器具、食品新增及消毒衛生等，都需 要嚴格規範。海淀區食藥監局日前對轄區內110家大中型商場、超市推廣現場製售食品資訊公示制度，原材料渠道、食品新增劑使用、消毒記錄和違法違規等情況 在製售區對消費者公示。
海淀區食藥監局表示，雖然已對無證現場製售食品的商家進行整改，但衛生安全問題仍存在，公示可讓消費者參與到監管中。
現場製售食品包含主食、糕點、肉類、豆製品和飲料等。消費者劉女士表示，自己常常購買超市現場製售的壽司、切片三文魚等食品，省去了處理的麻煩。現場製售食品在外國早有先例，也能為超市帶來額外收入。在國內，生活節奏加快讓現場製售食品有了更多市場。
現場製售食品的操作規範有法可依。今年3月1日起施行的《北京市食品現場製售許可管理辦法（試行）》（以下簡稱《辦法》）規定，超市必須具備 《餐飲服務許可證》和《食品流通許可證》，並申請現場製售專案，否則將不允許現場製售食品。《辦法》從經營面積、作業步驟流程到人員構成等方面做出了規 定，由於要求較嚴格，在施行之初遭到了部分商家的非議，但大部分商家表示理解。
不過，現場製售食品仍存在安全隱患。北京商報記者觀察到，在北京市食藥監局的食品安全通報中，時常有現場製售的蛋糕、醬肉類等食品菌落總數超標，危害人體健康安全。北京市食藥監局提供的資料顯示，菌落總數超標可能因環境不清潔、操作人員的不規範操作及儲存不當等。
海淀區食藥監局表示，轄區內現場製售食品的商家均持有相應證件。但在部分超市中，諸如保質期、原料等資訊並無明確標識，存在衛生安全隱患。海淀 區食藥監局要求將原材料渠道、食品新增劑使用、人員健康、消毒記錄、過期食品銷燬和違法違規情況進行公示。北京商報記者觀察到，在超市的現場製售區立有藍 色的佈告板，貼有4張公示表，刊有相關資訊。
業內人士指出，《辦法》目前仍有缺陷，切片水果等現場製售食品尚未包含其中。公示制度帶來安全衛生水平提高，或將倒逼相應法規的完善，從而更加 符合消費者的利益。據瞭解，資訊公示制度目前已在110家大中型商場、超市推廣，家樂福、物美、美廉美等大型超市都已完成。海淀區食藥監局認為，公示制度 能督促食品經營者落實食品安全制度，消費者也能參與到食品安全監管中。
