鄰家炎彬
包餃子的麵粉需要用酵母嗎
不需要。
很多人在包餃子的時候都很疑惑，需不需要放酵母呢？其實是不用的，一般市面上購買的麵粉都含有一定的發酵率，不放酵母也是可以很好發酵的，只需要逐漸加水和揉麵就可以了，若是買的麵粉發酵率不好，難以發酵，也是可以放適量的酵母幫助發酵的。
包餃子麵粉要發酵嗎
主要看成麵糰的做法來規定需不需要發酵。
1、水餃皮是冷水面，就是用冷水和成麵糰做的，而這種水餃皮是需要發酵的，才會增加其彈性，讓冷水面的皮有彈性、較耐煮、可以在水中滾動而不破。
2、蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的。這種餃子麵粉是不需要發酵的。
包餃子的麵粉是高筋還是低筋
高筋粉。
一般來說，想要做餃子皮的話，直接使用在超市購買的餃子粉就可以了，通常我們所說的麵粉都是中筋麵粉，而餃子粉，就是高筋麵粉。用高筋麵粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮不容易破皮，平時我們家裡包餃子用的餃子皮多為中筋麵粉，不耐煮，而且容易燉爛。
另外一個要注意的就是，注意區分高筋麵粉和高精麵粉的區別，做餃子皮要的是高筋麵粉而不是高精麵粉，高筋麵粉才是說明麵粉的筋度，而高精麵粉說的是麵粉的加工程度，即精度。
如何正確做餃子
1、用冷水和麵，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉麵揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、在案板上撒面面粉在擀餃子皮，這樣不會粘，擀餃子皮要轉圈擀。也可以灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓即可。
