靜心東碩
開胃健食
生活中的芋頭杆很少直接生炒，多用來做成醃菜、酸菜，這類芋頭杆自身帶有一定的酸味，炒制時多放辣椒、花椒來提味，因此，有很好的開胃健食之效，十分適合在夏季時食用，也適合胃口不佳者食用。
降血壓
芋頭杆中鉀離子的含量很高，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉，十分適合高血壓患者食用，能輔助降壓。
注意：由於醃製品中鈉離子都會明顯增高，因此，高血壓患者食用芋頭杆需鮮炒。
潤腸通便
芋頭杆和其他的綠色蔬菜的根莖一樣，含有大量的膳食纖維，這類物質在胃腸內能吸水膨脹，增加食物殘渣的溼潤度，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，對防治便秘十分有效。
增強免疫力
芋頭杆中蛋白質的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類物質大部分都會被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對增強自身免疫力十分有效。
保肝明目
芋頭杆中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力。
潔齒防齲
芋頭杆中還含有皂角鹼、氟元素等物質，在食用時能有一定的清除口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分，可潔齒防齲。
做中藥
芋頭杆不僅能食用，同時也是一味中藥，味辛，性平，主治瀉痢，腫毒。
1.治腹瀉痢疾：芋莖(葉柄)、陳蘿蔔根、大蒜。水煎服。《湖南藥物志》
2.治筋骨痛，無名腫毒，蛇頭指，蛇蟲傷：芋莖搗爛，敷患處。《湖南藥物志》
吃芋頭杆的禁忌
1.芋頭杆要充分熟透方可食用，芋頭杆中含有較多的皂角苷，對面板有較強的刺激性，而烹飪熟透後皂角苷失活，以免吃到生的，引起咽喉不適。
2.芋頭杆和芋頭一樣也屬於過敏性食物，因此，過敏體質的人不建議食用芋頭杆，避免過敏。
