羊湯又濃又白的訣竅 羊肉湯為什麼越熬越黃

羊湯又濃又白的訣竅

訣竅一：炒一下

在熬製羊肉湯時，可以放入少許食油倒入鍋中，然後加入羊肉翻炒，將其中的油分炒出來，然後再用熱水熬製，這樣處理過的羊肉熬出來的湯就會濃白一些。

訣竅二：加入羊雜

在熬煮羊肉湯的時候，可以在裡面加入羊雜、羊蹄之類的材料，因為羊蹄和羊雜中含有豐富的膠原蛋白，可以使熬煮出來的湯汁更加濃稠。

訣竅三：火候

在熬煮羊肉湯的時候還要注意火候，一般用大火熬煮出來的羊肉湯相對會白一些、濃稠一些；而用小火熬煮出來的羊肉湯多為清湯。

訣竅四：比例

想要熬煮出又濃又白的羊肉湯要注意肉與水的比例，一般建議比例為1:1，若是水放得太多，那麼熬出來的羊肉也不會很濃。

羊肉湯為什麼越熬越黃

羊肉湯一般煮出來多為清湯或者白色的濃湯，若是出現了變黃的情況，多考慮是以下幾種原因：

1、熬的時間太長。雖然羊肉湯熬的時間越久，湯就會越濃稠，但是熬的時間過長，也會導致湯色變黃。

2、血水沒有洗乾淨。在熬羊肉湯時，通常會將它先放入沸水中焯去血水，若是在血水沒有處理乾淨的情況下就用來熬湯，很可能會導致羊肉出現變黃的情況。

3、調料的原因。羊肉湯煮出來的顏色發黃還考慮與加了過多有顏色的調料引起，如：生抽、醬油等。

羊肉去羶味的最佳方法

1、從源頭去羶味

羊肉的腥味來源主要來自於羊肉的筋膜，若是要減輕羊肉的羶味，可以將羊肉的筋膜處理掉，這樣做出來的羊肉羶味就會淡很多。

2、加調料去羶味

在做羊肉的時候可以加一些具有芳香氣味的調料來掩蓋羊肉的腥味，如：料酒、陳醋、花椒、香葉、生薑、大蒜等。

3、加食材去羶味

有很多食材也有去羶味的作用，如：白蘿蔔、綠豆、陳皮等，在做羊肉的時候加上這類食材也可以幫助減淡羊肉的羶味。

羊肉湯的做法及配料

材料：羊肉500克，羊骨一塊，白蘿蔔、生薑、香菜、料酒、胡椒粉、食鹽、食油、陳醋、陳皮、草果、八角、香葉、白芷、良姜、茴香各適量。

做法：

1、將所有香料用小布袋包好，放入清水中浸泡10分鐘備用。

2、將羊骨敲開，羊肉切塊，放入冷水鍋中煮沸，焯去血水後撈出備用。

3、砂鍋洗淨，放入足量的清水，將羊骨和香料包放入，大火燒開，撇去浮沫。

4、炒鍋中加入適量油，燒熱，放入白蘿蔔塊、蔥、姜炒出香味。

5、將羊肉放入翻炒，逼出油分，然後加入適量料酒和食醋翻炒。

6、將炒好的羊肉放入燉羊骨的砂鍋中，加入足量開水。

7、大火煮沸後轉中火燉1小時左右。

8、撈出香料包，加入適量食鹽、胡椒粉調味，最後撒上香菜即可。