布衣Sama
柚子為什麼會苦
1、有些柚子的品種本身就帶有苦味，常見的有胡柚，胡柚吃起來就會帶有苦味，這主要是由於柚子內的生物苷而導致的苦味。
2、柚子不熟也會發苦，柚子放變質了也會有苦味，而且柚子籽發芽也會產生苦味物質，使整個柚子都帶有苦味。
3、柚子的外皮和白瓤中都含有一種苦味的成分柚皮苷，這種成分類似於黃酮，這種物質就是苦味來源，在果皮上含量較高，在剖柚子外皮時汁液濺射到果肉中便會有苦味。
柚子怎麼處理不苦
有的柚子在剝開且放置了一段時間以後味道就會變苦，還有的柚子本身就帶有一點苦味，若是遇到了上述的情況的話，我們有不同的方法來讓它變得不那麼苦。
若是前者，我們可以將柚子肉取出並將柚子皮、莖這些比較苦的部位都清除乾淨，接著再將柚子和蜂蜜、清水一起榨成汁，這樣將它做成蜂蜜柚子汁就不會苦了。
若是後者的話，我們可以將柚子和成熟的蘋果放在一起，這樣讓蘋果催熟柚子，它就不會那麼苦。因為柚子在沒有成熟的時候裡面有一種含苦味的成分的含量會比較高，等它成熟以後這種現象就會緩解了。
為什麼柚子煮熟會變苦
柚子的外皮和白瓤中都含有一種苦味的成分：柚皮苷，這種成分類似於黃酮，帶有苦味，有一定的揮發性，主要在柚子的外皮中含量較高，在剖柚子外皮時汁液濺射到果肉中便會有苦味。部分柚子由於品種原因，果肉中也含有柚皮苷，導致食用後味道發苦。
蜂蜜柚子茶怎麼做不苦
食材：柚子1個，蜂蜜2勺，冰糖2把，精鹽適量。
做法：
1、準備柚子一個，用鹽反覆搓洗表皮，或者可以用牙刷蘸鹽搓洗表面，去掉柚子皮表面的蠟等東西。
2、把柚子表面的皮刨下來，儘量薄，白色部分不要刨下來了。
3、把皮用刀切成1mm粗細的絲，用鹽反覆搓洗，然後用清水沖洗乾淨，該步驟重複3次（為了能夠充分去除成品的苦味），然後用鹽水浸泡，至少幾個小時以上，提前浸泡一宿最好。
4、柚子皮放入鹽水中煮10分鐘，清水洗滌，晾涼。
5、把果肉撥出來四分之一，儘量撕碎，浸泡一夜的果皮用清水清洗；用開水焯掉果肉中的部分苦味。
6、倒入2碗水，放入2把冰糖，喜歡吃甜的，冰糖可以多放。
7、冰糖完全融化後，加入果肉和果皮，反覆攪拌，不要糊鍋了。這個過程大概要1-2個小時，熬至黏稠，關火，起鍋。
8、把果肉等混合物轉移到容器中，用樂扣盒子大概裝到三分之二時，加入三分之一的蜂蜜，攪拌均勻，然後密封，放入冰箱冷藏3天以上，冷藏時間越長，口感越好。
9、冷藏3天后，容器裡面的氣泡就會消失。
10、舀出一勺，加入溫水，健康又美味的蜂蜜柚子茶就可以品嚐了。完全沒有苦澀味。
