蘆筍如何快速削皮 蘆筍先煮還是先去皮

蘆筍如何快速削皮

1、嫩蘆筍

如果是比較嫩的蘆筍是不需要削皮的，連同外皮可以直接吃，判斷方法是手指甲可以從外皮直接掐入則為嫩，反之掐著費勁的則為老，掐不動的就太老了，不能吃。

2、老蘆筍

對於比較老的蘆筍部分，直接用手拿住蘆筍，然後再用削皮刀簡單削掉底部偏老的部分表皮即可，注意操作避免削到手。

蘆筍先煮還是先去皮

先去皮。

如果蘆筍先煮再去皮的話，此時蘆筍已經被煮軟，去皮不大好操作，而且進行削皮的步驟會攜帶部分細菌等有害物質到蘆筍上，即使削好了皮又要重新清洗或高溫消毒殺菌，十分影響蘆筍的口感，而先去皮再煮蘆筍，一方面可以避免上述問題，另一方面去皮後蘆筍只有較嫩的部分，煮的時候也能熟的較為均勻，口感更好些。

蘆筍要煮多久才熟

2分鐘左右就能熟。

蘆筍屬於蔬菜類，煮的時間相比葉子菜稍微久一點，一般水開後放入蘆筍煮大約2分鐘就可以了，否則時間過長，不僅蘆筍口感降低，顏色沒有那麼翠綠，而且營養成分也會流失比較多，所以煮蘆筍的時候基本看到蘆筍變色就差不多了，類似於煮芥藍。

蘆筍根部切掉多少

切掉老硬的部分即可。

蘆筍食用口感最佳的部分為上面鮮嫩的位置，越是靠近底部，則質感越老硬，通常在處理蘆筍時，會先用手輕輕的往下折蘆筍，蘆筍就會自然的斷在比較老的部分和比較嫩的部分的交接處，靠近根部的就是偏老的部分，這一部分可以切掉後削皮繼續食用，追求完美口感的、嫌削皮麻煩的也可以直接扔掉。

新鮮的蘆筍可以生吃嗎

不建議生吃。

新鮮的蘆筍中含有較高的草酸成分，如果直接食用這種物質，很容易和體內的蛋白質發生反應，生成不易消化的沉澱物，不利於飲食健康，同時蘆筍生吃口感不大好，有些苦澀味，最好是先焯水煮2分鐘，然後過一下涼水，放一些生抽直接涼拌吃為好，不僅有生吃的鮮爽脆嫩甘甜口感，還有利於營養吸收，避免食用安全風險。