書生憶安
千沸水是什麼
反覆煮沸的水就是“千沸水”，又稱千滾水，千沸水因長時間煮沸，水中的不揮發性物質，鈣，鎂等重金屬含量以及亞硝酸鹽含量會增高，因為千沸水中會含有致癌物亞硝酸鹽，所以普遍認為喝千沸水是對身體有害的。
水中亞硝酸鹽的來源
水中會含有一定的硝酸鹽，硝酸鹽經過一段時間後會分解成亞硝酸鹽，飲水反覆加熱是導致亞硝酸鹽增加的原因，主要是水蒸發濃縮，亞硝酸鹽濃度增加，但總量並不增加。
千沸水中的亞硝酸鹽含量
我國桶裝水的衛生標準規定，水中亞硝酸鹽的含量不得超過2微克/每升。反覆煮沸的水裡究竟會有多少亞硝酸鹽呢？一些實驗資料表明，反覆加熱20次後的水才會有亞硝酸鹽超標，達到2.1微克/升，有人將飲水機中的水反覆加熱181次後，亞硝酸鹽含量會達到3.53微克/升，我們常吃的火腿腸中的亞硝酸鹽都要比這個高，所以水中的這點亞硝酸鹽含量不必要擔心。
水質優劣決定千沸水中亞硝酸鹽含量
千沸水對人體的危害與水質的優劣有關，一般合格的飲用水，硝酸鹽含量少，而水源被含氮有機物汙染了，硝酸鹽含量會增加，一組資料表明，湖水中的氨氮含量高，地下水和純淨水的氨氮含量幾乎為零，水質差的湖水再經過反覆即熱後亞硝酸鹽含量上升幅度大，地下水和純淨水反覆煮沸後，亞硝酸鹽含量變化不大。
開水不宜久存
開水在保溫壺中長期儲存5-6天后，由於細菌作用，以及一些地區的水中硝酸鹽含量本身就較高，長時間存放確實會有亞硝酸鹽含量升高的風險。所以，建議開水燒好之後儘快喝完，不要久存；實在要儲存，最好放在密封儲存，儘量減少細菌的生長繁殖。
