極樂起雲
蛋類，不僅含豐富優質蛋白質(12.8g/100g)，還含有多種維生素、核黃素、葉酸、多種礦物質以及人體所需的各種氨基酸，比例與人體接近，利用率達到99.6%；雞蛋中的鐵含量尤其豐富，每100g雞蛋中含有7.2mg鐵，而且全部能被人體吸收利用，是人體鐵的良好來源；蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分有利於增進神經系統的功能，健腦益智。
可以這樣說，除了母乳以外，幾乎沒有一種食品可以與雞蛋的營養價值相媲美，遠遠超過了人們經常花很多錢購買的各種蛋白粉，是最“價廉物美”的人類食物。
但是雞蛋黃中的膽固醇確實很多，每個蛋黃約含210毫克膽固醇，接近成年人一天膽固醇的需要量，屬於高膽固醇食物。
一般來說，患有的人，尤其是危險人群和患者，血液檢查發現膽固醇普遍較高，導致很多人對膽固醇有恐懼心理，害怕吃雞蛋，尤其認為是蛋黃促進了動脈粥樣硬化，就像擔心吃糖會引起一樣，這就是醫學科普常識缺乏的典型表現。
現代醫學認為：蛋黃中的膽固醇固然高，但同樣按比例存在大量卵磷脂。蛋黃中的卵磷脂對脂肪的轉運和代謝起著重要的作用。卵磷脂是一種很強的乳化劑，可以使膽固醇和脂肪乳化為極細的顆粒，透過血管壁，為機體組織所利用，不會增加血漿膽固醇的濃度。
因此，在合理食用的情況下，每天一個雞蛋是不會造成膽固醇升高的。不過吃雞蛋過多，以至於超出了食物總熱量和總膽固醇的需要量，血液中的總膽固醇還是會升高的。而且雞蛋吃多了也會影響消化，會增加胃、腸、肝、腎等臟器的負擔，不利於身體健康。所以，仍然不提倡過多食用雞蛋。
