吐納海春
在我國，食管癌的發病率逐年呈現上升的態勢，嚴重危及著人們的生命健康。為什麼現在越來越多的人會患上食管癌呢?專家強調，此病的發生多數與不良的生活習慣有關，尤其是長期吃醃製的食物，最容易導致食管癌的出現。那麼，為什麼長期吃醃製的食物會誘發食管癌呢?
食道癌的發病與喜食酸菜、醃製食物密切相關
食管癌與地理環境、飲食習慣、遺傳都有很大關係。調查顯示，我國食管癌發病率、死亡率最高的地區主要集中在兩個地方——河北太行山區和廣東粵東地區。粵東包括潮汕、客家人居住地，發病率大約為每萬人中有四名食管癌患者。
這兩地為什麼會如此多發食管癌?專家介紹，原來，太行山區居民吃酸菜習慣由來已久，當地長年寒冷、少雨，交通不便，新鮮青菜供應不足，導致人們靠吃醃酸菜度日，久而久之自制酸菜成了當地傳統飲食。然而，從太行山區預防食管癌普查中發現，吃酸菜與食管癌多發存在密切關係，當地患病人群比例排在了國內首位。
無獨有偶，我國南方粵東地區有醃製醬菜、泡菜、鹹菜、魚、蝦醬之類的飲食偏好，與太行山區相對應，此地也成為南方食管癌發病率最高的地區。傅劍華介紹，長期研究認為，這兩個地方發病率居高不下與人們飲食過多酸菜、醃製食物有關。曾有動物實驗證明，用濃縮的酸菜水餵養老鼠，老鼠很易患上食管癌和胃腫瘤。原來，這些食物中均含有很高比例的亞硝胺類物質，可導致腫瘤變產生。專家介紹，醃製食物為了儲存時間長，往往含鹽量較高且又含有大量亞硝酸鹽，所以還易誘發胃腫瘤。
市民最好少吃醃製及不新鮮食品，剩菜、剩飯一定要及時放入冰箱，因為常溫下此類食物含有的亞硝酸鹽會隨時間推移迅速增加。
透過上文的講解，相信您也清楚長期吃醃製食物的危害了，為了自己的健康，大家一定要改掉不良的飲食習慣，才能有效阻止疾病的發生。另外還要注意，儘量不要喝熱飲或者吃滾燙的食物，人的口腔及食管最高能承受50℃的溫度，以免誘發食管癌的出現。
