龜甲駿年
皮皮蝦蒸多長時間
蒸5-8分鐘最佳。
皮皮蝦的個頭不大，一般在8-9兩之間一隻，如採用清蒸的方法制作皮皮蝦，通常水開後的3—5分鐘皮皮蝦就蒸熟了，此時的皮皮蝦，蝦肉鮮美、肉質緊嫩、營養流失少，是最佳的熟制食用時間，如果皮皮蝦蒸的數量較多，使用火力較小的話，可多延長2分鐘，保證蝦熟透，以免吃的未熟的蝦肉，影響身體健康，但也不宜蒸過頭，否則蝦肉會變柴不好吃，而且蒸熟後還需趁熱取出皮皮蝦食用，不然時間久了，皮皮蝦的味道和口感都會大打折扣。
皮皮蝦用冷水蒸還是熱水蒸好
冷水蒸比較好。
冷水蒸煮皮皮蝦，能夠讓皮皮蝦緩慢的進入高溫狀態，就如同溫水煮青蛙一樣，這樣皮皮蝦能夠慢慢的被蒸熟，出來的肉質也較為鮮嫩多汁，而熱水下鍋蒸皮皮蝦，皮皮蝦會因為一下子受到高溫刺激，而將肉質瞬間鎖緊，從而導致其中的水分流失較快，影響口感鮮味。
不過要是煮皮皮蝦，最好是水開後下鍋，這樣更容易去腥入味。
皮皮蝦清蒸家常做法
食材：皮皮蝦兩斤、青椒、料酒、醋、香油、白糖、鹽、花椒、薑末、蔥末、醬油、醋、香油、蒜末、精鹽。
做法
1、皮皮蝦買回家後，用清水沖洗兩遍，然後再泡一會兒，注意買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。
2、把蒸鍋刷乾淨，鍋底放好水，上面放好蒸屜，水要少放，畢竟皮皮蝦不需要蒸多少時間。
3、把皮皮蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好，一層擺不完就交叉著擺第二層，這樣一擺，皮皮蝦也不亂動了。而且腹部朝上，容易進鹽咸和調料味。
4、接著把花椒、大料、蔥段、薑片、蒜瓣等調料撒在皮皮蝦上，讓其去除腥味，增添香味。
5、適量拿點精鹽均勻的灑在皮皮蝦上。
6、蓋上鍋蓋，點大火，水燒開後，一般5分鐘，就會看到皮皮蝦皮都變成紅色了，就熟透了，此時即可拿出皮皮蝦食用，若自家火力不夠大的，建議加蒸2-3分鐘為宜。
皮皮蝦要去蝦線嗎
建議最好是去掉。
因為蝦線是蝦的消化器官，裡面殘留有蝦的屎，食用後雖然對健康危害不大，但吃多了容易拉肚子，而且如果不去除蝦線，還會影響皮皮蝦的口感和味道，吃起來可能會覺得有些發苦，肉質沒那麼鮮美甘甜，建議去掉蝦線為宜。
做法
一般的蝦沒有皮皮蝦這樣的倒刺，去蝦線比較容易，而皮皮蝦去蝦線相對麻煩些，需要將蝦尾巴部分剪掉，然後用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力擠出蝦腸，蝦線；或是在吃的時候將皮皮蝦頭剪掉，然後用剪刀把黑色的蝦腦挑出來，在拽蝦腦的同時也會有一部分蝦線帶出。
