德水氏
羊肚菌怎麼洗才能乾淨
1、鮮羊肚菌
1.快速輕柔得取出新鮮羊肚菌裝盤晾乾。
2.取出適量準備烹飪的新鮮羊肚菌，放置容器內（碗裡或盆裡），再往裡倒入適量的清水（溫涼水）。
3.按照順時針的方向，用手朝一個方向輕輕旋攪，讓水和羊肚菌快速旋轉起來，用離心力將泥沙旋轉出來，讓泥沙徐徐沉入盆底。這樣可以將羊肚菌小孔裡面的髒物清洗出來，攪動換水。
4.大概需要反覆清洗2-3次，然後再在水龍頭下衝洗一遍即可。
2、幹羊肚菌
1.如果是幹羊肚菌的話，那麼則需要先放到溫水中浸泡半小時左右。
2.待水變成酒紅色後將羊肚菌撈出，
3.浸泡羊肚菌的水不要倒掉，將它沉澱，濾出泥沙之後可以用來做菜。
4.將泡好的羊肚菌放在碗中，加入適量清水，順時針方向進行打圈，以方便清除小孔中的泥沙。
5.反覆清洗2-3次，直至碗底沒有泥沙沉澱就可以了。
6.同樣，清洗羊肚菌的水也可以過濾後用來做菜。
7.注意：清洗的時候不要用力揉搓、擠壓羊肚菌，否則容易造成營養成分流失。
羊肚菌晚上洗了第二天煮可以嗎
需採取合適的儲存方法才行。
羊肚菌清洗乾淨後，最好立馬烹飪，否則容易滋生細菌等微生物導致其變味變質，如需要隔夜儲存的話，建議將其瀝乾水分放入冰箱冷藏室或冷凍層儲存，藉助冰箱的低溫恆定環境，可以抑制細菌的滋生和繁殖，一般放到第二天吃是可以的。
但最好在吃之前聞一聞羊肚菌有無變味、質地有無糜爛感等判斷是否變質，如變質則不能繼續煮來吃了。
幹羊肚菌的泡發時間
20-30分鐘，只要水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟就可以撈出來洗乾淨。
如果是有柄的話，可以多清洗幾次柄，因為裡面容易藏泥沙，泡發的這個酒紅色的原湯一定留住備用，不要倒了，因為裡面都是羊肚菌的味道、養分，屬於精華，如果覺得羊肚菌的褶皺裡面有泥沙，可以將原湯沉澱一下，只用過濾泥沙的部分，剩餘的水可以用來煲湯、火鍋、炒菜、蒸煮等食用，味道超級鮮美。
羊肚菌哪些人不宜吃
過敏人群。
羊肚菌是一種珍貴的藥用菌，其中含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質，大部分的人群都是可以食用的，不過羊肚菌也屬於一種動風發物，可導致部分人食用過敏，如有面板過敏者或者對菌類過敏者則不宜吃，否則可能會誘發過敏症狀，引起面板瘙癢、口唇腫脹、長皮疹等過敏反應。
