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一、什麼是鐵棍山藥？
鐵棍山藥屬於懷山藥的一種，盛產於河南焦作一帶。因其粗細均勻直徑在1-3cm，而且表面根鬚稀，顏色略深，有著特有的暗紅色“鏽斑”，故美其名曰“鐵棍”，是名副其實的“山藥家族之王”。《溫縣誌》和清代的《農學叢書》中記載，鐵棍山藥有很大的食用藥用價值。特別是在1994年，鐵棍山藥獲得了巴拿馬萬國博覽會的金獎後，聞名於全國，暢銷於國內外。
二、 鐵棍山藥與菜山藥（這裡以淮山藥為例）的不同
外觀
鐵棍山藥：細長、表面根鬚略稀
淮山藥： 粗短、表面根鬚長稍密
剖面
鐵棍山藥：細密
淮山藥：稍疏鬆
灰分與礦物質如鈣、磷、鐵、銅等呈正相關，即灰分越高，所含礦物質越豐富。鐵棍山藥總氮量將近是淮山藥的4倍，總氮量主要來源於氨基酸、蛋白質。總氮量越高，表明所含蛋白質和氨基酸要高。說明鐵棍山藥有更好的營養價值和藥用價值。
還原糖中葡萄糖是活細胞的主要能量來源。還原糖越低，越利於儲存。鐵棍山藥還原糖低，表明褐變氧化小，利於儲存。有研究猜測，粘多糖可能與山藥具有抗衰老、抗腫瘤，較強的免疫系統調節有關。
粗纖維和粗脂肪的含量比常山藥高些，表明表皮細胞多，排列緊密，這樣微生物難以侵入。這也是耐儲存的原因。
價格不同
如圖這是在某家超市，鐵棍山藥價位定在16.8元/斤，普通菜山藥是3.98元/斤。
三、總結
根據以上分析，鐵棍山藥食用的話，更適合做主食、蒸著吃。含有的澱粉量相對多些，這樣就可以減少其他主食的攝入量，還可以做薏米枸杞山藥粥，也是不錯的選擇。普通山藥更適合炒菜吃，做個拔絲山藥、木耳炒山藥都是不錯的菜餚。
當然鐵棍山藥因其含有蛋白質、氨基酸、礦物質多，使其有更好的藥用價值。所以，鐵棍山藥是一種藥食同源的食物。老少皆宜，四季都可食用。但也不能貪多，控制食用量哦！
