逸春殿下
蘿蔔片怎麼醃好吃又脆
做法1
原料：蘿蔔、白糖、白醋、小米辣、泡椒、檸檬。
1、蘿蔔洗淨切條。
2、一斤蘿蔔放50克白糖，25克白醋。
3、放入小米辣。
4、加入泡椒和泡椒水拌勻即可。
5、加兩片檸檬醃製冷藏一夜，即可開吃。
做法2
材料：白蘿蔔、小米辣、泡椒、白糖、白醋。
1、白蘿蔔殺水
將蘿蔔洗淨，可去皮或不去皮，然後切成薄片後放入碗中，再放入少許鹽，攪拌均勻，靜置1小時，殺出白蘿蔔裡面的水分，去除部分澀味，有利於後續醃蘿蔔入味。
2、準備其他材料
將辣椒洗淨，小米辣和泡椒分別切段，至於放多少辣椒可以根據個人的口味新增。
3、醃製
然後倒掉蘿蔔醃出的水，加入兩勺白糖、三勺白醋，再將切好的辣椒一起放入碗裡攪拌均勻，倒入涼白開水沒過白蘿蔔，蓋上一層保鮮膜，醃製3個小時左右就可以開吃了，醃製時間越久就越入味。
做法3
材料：蘿蔔3個、辣椒3個、大蒜適量、食鹽、白糖、生抽、蘋果醋、陳醋適量。
1、先把蘿蔔洗乾淨，然後再切頭去尾，醃蘿蔔最好不要去皮，這樣吃起來會更脆。
2、一個蘿蔔切成4份，然後一次切3刀，第1，2刀不用切斷，第3刀再切斷。
3、將切好的蘿蔔片加入少許食鹽，翻拌均勻，放置20分鐘左右，主要是醃出蘿蔔裡的水分，吃起來才脆。
4、再切3個紅辣椒，越小的辣椒越辣，喜歡吃辣的可以用小米椒。
5、剝幾個大蒜，北方人都比較喜歡生吃大蒜，喜歡吃的可以多放一些。
6、20分鐘後，將醃製出來的水分倒掉，裝入保鮮盒中，加入辣椒和大蒜。
7、再加入白糖，生抽，蘋果醋各一大勺。
8、最後倒入半瓶陳醋，淹到一半的蘿蔔就夠了，翻拌均勻，密封放置2個小時。
9、2個小時後，這樣的蘿蔔片非常酸辣脆爽，吃不完放冰箱冷藏就好了。
醃蘿蔔片爽脆的訣竅
1、去除蘿蔔原本多餘的水分
蘿蔔體內的含有不少的水，含鹽度極低，一加鹽以後，由於體外鹽的濃度較高，而鹽利用細胞壁滲透壓的原理，會自動平衡內外的濃度，將體內的水向體外滲透，這樣蘿蔔內部多餘的水分被析出之後，其質地會變得有韌性，不僅更容易入味，還能改善爽脆的口感。
2、不能有生水
洗好的蘿蔔一定要晾乾表面水分再切，倒入水醃製時也不能混入生水，否則生水中帶有的大量細菌等微生物會導致蘿蔔軟爛，甚至是腐爛。
3、帶皮醃製更脆爽
蘿蔔皮水分適中，帶皮醃製的話，口感會更加脆爽，也可以只醃蘿蔔皮，不僅酸度適中，而且更脆更有嚼勁，吃起來更爽。
4、先曬再醃
比較傳統的醃蘿蔔片或蘿蔔皮的做法，是需要將蘿蔔先曬後醃的，因為這樣可以先將蘿蔔皮充分晾乾水分，增加蘿蔔的韌性，並且防止水分過多汙染醃製的環境，保證醃好後吃起來更脆嫩，更入味，而且儲存時間長。
酸辣蘿蔔要放多少冰糖
按照買的蘿蔔分量和自己喜歡的酸甜度放置即可，一般是100:1。
醃製酸辣蘿蔔一般不要放太多的糖，而且糖分過多吃了對身體不好，一般酸辣口味放糖的比例控制在1000克蘿蔔，放10克糖即可，但如果喜歡吃甜的話，為了口感更符合自身喜好需求，可以做成酸甜辣的蘿蔔口味，可適當多加些糖。
酸辣蘿蔔要放冰箱冷藏嗎
要放冰箱冷藏。
酸辣蘿蔔的儲存溫度要在10度以下才行，如果室溫溫度過高的話，容易導致蘿蔔發酵，味道發酸，甚至是腐敗變質，但放入冰箱的話，就能避免這樣的現象，能大大延長蘿蔔的食用期，同時還可改善蘿蔔的味道。
酸辣脆蘿蔔能放多久
儲存妥當的話，可以放1—3個月。
酸辣脆蘿蔔在製作過程中如果保持衛生、避免有生水進入的話，將做好的蘿蔔裝入密封的無菌玻璃罐，置於冰箱冷藏室儲存，可存放1—3個月左右，但如果是用大碗敞開儲存的話，放冰箱大概可以儲存3天左右，不放冰箱常溫可能1—2天就變味不好吃了。
