桑葚幹為什麼是苦的 桑葚幹泡水發黑咋回事

桑葚幹為什麼是苦的

是變質的現象。

桑葚幹味道甘甜，品質好的情況下無論是幹吃還是泡水喝都是甜的味道，並且聞起來還會帶有桑葚的香味，但若是吃起來味道發苦的話，很可能是桑葚幹因存放時間過長，導致滋生細菌、黴菌等有害微生物，從而使桑葚幹發黴變質，產生苦味，這樣的桑葚幹是不能繼續吃的，否則會刺激腸胃，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適症狀。

桑葚幹很甜是真的假的

真的。

桑葚幹很甜一般是成熟度較高，另外做成果乾直接吃的桑葚幹為了提升其口感也會新增一些甜味劑或糖來增加甜度，但這並不意味著桑葚幹是造假的，不過甜味較重的桑葚幹由於糖分過高，容易被細菌等微生物侵襲，其儲存時間不長，需儘快食用為佳。

桑葚幹泡水發黑咋回事

花青素導致的結果。

黑桑椹幹中含有一種豐富的天然色素，叫做花青素，每1000克桑葚幹中花青素含量為1936mg，因為花青素在酸性環境中顏色呈紫紅色，而黑桑葚乾的PH值小於7，呈酸性，這也就導致平時所見的黑桑椹幹外表多呈黑紫色。

花青素不僅對人體無害，而且還具有很好的抗氧化作用，可以清除人體的自由基，延緩人體衰老，起到很好的美容養顏作用。除了黑桑椹外，還有很多食物中都含有花青素，如：黑枸杞、藍莓、茄子等。

但如果桑葚幹泡水發黑現象嚴重，不排除是有些不良商家就會用成熟度不高的桑葚來製作桑葚幹，然後再用色素進行染色處理，當做優質的黑桑葚幹售賣，這種黑色較深，桑葚幹久泡後果子顏色卻不黑，可以此進行鑑別。

桑葚幹怎麼挑選

1、看外觀

看桑葚幹是否顆粒飽滿、有光澤，完全成熟後的桑葚，儘管脫水後，自身仍含有大量糖分，顆粒依舊飽滿，並且有光澤顯現。若是未完全成熟就採摘下來，則其自身糖分儲存不足，脫水後就會變得乾癟，黯淡無光。

2、用手摸

挑選桑葚乾的時候還可以抓一把放在手裡感受一下，看看乾燥度，如果桑葚幹粘在一起的話，表示乾燥度不夠，不宜挑選。如果桑葚幹握在手裡出現了染色的情況，這種桑葚幹多考慮是用色素進行染色處理造成的。

3、嘗味道

挑選桑葚乾的時候我們還可以嘗一下桑葚乾的味道，優質的桑葚幹吃起來有一股桑葚獨有的香甜口感，酸甜度適中，而質量差的桑葚幹吃起來甜度不夠，或者會有澀味，甚至有的味同嚼蠟，無任何美味可言。

4、看產地

桑葚幹在我國多個地區均有生產，其中又以新疆地區產的桑葚幹甜度高，但是由於新疆地區風沙較大，產出的桑葚幹很容易附著細沙；而德昌、鹽邊、攀西地區是我國優質桑葚的主要產地之一，因其環境是綠色生態環境，無風沙，所以桑葚乾的品質也比較好。