詩珊郎
如何判斷泡菜是否成功
看顏色
在製作泡菜的時候可以透過觀察泡菜的顏色來判斷是否成功，如果泡菜水的顏色和泡菜相似的話，就說明醃製差不多了，如果水的顏色很淡就說明還要在浸泡一段時間。
嘗口感
另外還可以夾一塊泡菜來嘗一下口感，然後再根據自己的口味來確定是否泡好了，有些人喜歡脆一點的泡菜就不用泡那麼久，如果喜歡軟一點就能久泡一會。
怎麼分辨泡菜壞了沒有
看有無雜質
新鮮的泡菜顏色比較均勻，裡面不會有什麼雜質，但一旦泡菜中出現了很多泡沫、沉澱物等雜質，或者是發黴、泡菜顏色改變等情況的話，就說明泡菜很可能已經變質了。
聞氣味
正常泡菜聞起來酸酸的，並且味道十分清香，但如果泡菜開啟後酸味十分明顯，且有點刺鼻的話，就說明泡菜很可能已經發酵過頭而變質了，這樣的泡菜中已經產生了大量的酸性物質。
醃泡菜用什麼容器最好
玻璃罐或者瓦罐。
在醃製泡菜的時候最好是選擇玻璃罐或者是瓦罐，因為這些材質的容器性質比較穩定，這樣能保證泡菜的正常醃製。注意一定不能用塑膠材質的容器來醃製泡菜，因為泡菜在醃製的時候需要加入大量的鹽和醋，塑膠材質長時間在這些酸性環境下可能會析出有害物質溶解與泡菜中，這種泡菜再繼續食用就會對健康造成不好的影響。
醃泡菜為什麼有白沫子
泡菜罈子不乾淨。
正常情況下醃製泡菜的時候是不會有白色泡沫的，如果泡菜的過程中出現了白沫的話，一般是由於用來裝泡菜的容器沒有清洗乾淨，導致罈子有油或者汙漬，這樣在醃製泡菜的時候就出現了長白沫的情況。如果長白沫不是很嚴重的話，只要將白沫撇去即可，如果比較嚴重，則建議重新醃製。
