胡蘿蔔怎麼醃製的好吃 胡蘿蔔功效與作用營養

胡蘿蔔怎麼醃製的好吃

1、先準備胡蘿蔔10個,削皮,洗淨。

2、鹽適量。胡蘿蔔和鹽的具體比例,大概是100:2(重量比,不是體積比)。

3、胡蘿蔔切成小塊,撒上鹽。把胡蘿蔔塊兒和鹽攪和勻,上面壓一個重物,放置2個多小時,中間攪和一次,這樣醃的均勻些。

4、兩個多小時以後,胡蘿蔔塊兒變軟,出水了,就是醃好了,用清水衝一下,再放置半個小時,瀝乾水分。

5、瀝水的同時,找一個小鍋,放入大半杯水,2匙麵粉,2匙醃的蝦米,一邊攪拌一邊用中火燒開,最後成糊糊狀就好了,關火,晾涼。燒的時候,注意經常攪拌,不然會容易糊鍋的。

6、晾涼以後的糊糊裡,拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥,拇指大的一塊姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小蔥,一小把切段的韭菜,2匙糖,和胡蘿蔔塊兒攪和在一起,拌勻。

7、裝瓶,蓋嚴實蓋子,放在一個陰涼的地方。兩三天後就可以吃了。

胡蘿蔔功效與作用營養

1、有利健康長壽

胡蘿蔔具有下氣定喘、去痰、消食、除脹等功效。實驗證明,α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍,對預防DNA的異常變化效果很強。

2、防止血管硬化,降低血壓及減少心臟病

胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,因而有降壓強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽,有助於防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸,能減少冠心病發病因素。

胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫功能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。

3、益肝明目

胡蘿蔔富含的β胡蘿蔔素會在肝臟中轉化為維生素A,能改善視力。

4、通便

胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而通便防癌。

5、抗衰老

β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用,幫助細胞減緩老化的過程。

適宜多吃胡蘿蔔的人群

1、受香菸毒害的人

一般的抽菸者之外,容易吸收到二手菸的人,利用胡蘿蔔天然的胡蘿蔔素,來維持呼吸道的粘膜組織的完整性,保持氣管與支氣管和肺部。

2、便秘或需要加強腸道排毒者

便秘的狀況會使腸壁接觸毒素的時間增長,會使腸細胞癌化的問題加重,所以加強胡蘿蔔的攝取,加強抗氧化作用,減少致癌機率。

3、工作上需接觸特殊化學物質者

在工作上很容易接觸到化學藥劑;如美容美髮業者、印刷廠員工等,都會接觸許多對身體有害的化學藥劑。胡蘿蔔可幫其排毒。

4、肝臟排毒修復能力差的人

長期熬夜、喝酒、或服用大量藥物的人,都會加重肝臟負擔;而維生素A本來就是肝臟中重要的營養素,可幫助肝臟細胞的修復。

5、血壓偏高或容易浮腫的人

胡蘿蔔中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果,其中的檞皮甘則可促進冠狀動脈的血流量,對於心肺功能弱、末梢迴圈差、容易出現下半身浮腫的人,可達到加強迴圈,將滯留於細胞中多餘的水分排出的功效。