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牛奶煮沸了還有營養嗎牛奶煮沸了還能喝嗎

巴蜀惜珊

6172 熱度 A⁺ A^-

喝牛奶有助於補充豐富的鈣，蛋白質，維生素等營養元素，但是如果喝牛奶不恰當，不但不能補充營養，還會導致營養成分流失，造成不必要的損失和浪費，那麼牛奶煮沸還有營養嗎?

牛奶煮沸影響營養價值

牛奶煮沸之後，其中所含的鈣成分更多會形成不溶性鈣鹽，人體難以吸收，從而影響了營養價值。

牛奶不宜煮沸後再喝。

鮮牛奶中的鈣，是以靜電方式與酪蛋白結合，形成了人體可吸收的酪蛋白鈣，然而，煮沸的牛乳酪蛋白鈣的含量要比只溫熱不煮沸的牛奶少20%，影響牛奶的營養價值。

牛奶不宜高溫久煮，一般在60°C-70°C時即可達到殺菌消毒的目的。

牛奶中富含的蛋白質在加熱情況下會發生較大變化。60-62°C時，呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水，由溶液變成凝膠狀，隨之出現沉澱，當溫度升高到100°c時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現褐色，並逐漸分解成乳酸，產生少量中酸，使其帶有酸味，營養價值下降，還不易消化吸收，並且乳糖焦化可誘發癌症。

現在市面上出售的新鮮牛奶，特別是袋裝牛奶，都是已經經過處理消毒的，只要用熱水溫燙一下即可飲用，這樣既方便，又能儲存牛奶的營養成分。

牛奶加熱的時候避免用銅器，用銅鍋加熱會快速破壞維生素，尤其是在加熱過程中，銅對牛奶中發生的化學反應有催化作用，更容易加速營養元素的流失。

釋出於 2024-01-25