東海婭童
喝牛奶，追求的就是個新鮮營養。近年來，各種型別的牛奶層出不窮，其中就包含了一種“生鮮奶”，顧名思義，這種牛奶以“現擠”為宣傳點，強調更有營 養。然而，昨天國家食品藥品監督管理總局專門發文，對於這種所謂的“生鮮奶”進行了解讀。原來，“生鮮奶”在營養成分方面不會比預包裝的純奶更好，而且由 於滅菌不徹底，存在的安全隱患也很大。現代快報記者 吳怡
“生鮮奶”更營養更好喝？
昨天，現代快報記者在網上進行了搜尋，發現有不少家出售“生鮮奶”。
根據宣傳內容，這些“生鮮奶”都是從農場上現擠的，買回家以後需要煮沸飲用。“奶味相對於巴氏奶會更香更濃、口感更佳，煮開後滿屋子都飄著奶香味！”“能結厚厚的奶皮，含不飽和脂肪酸，不胖人。”
在宣傳自家現擠生鮮奶的同時，還強調了普通牛奶的不可靠性。“老外喝的都是鮮牛奶，但進口回來的都經過深加工，能擺放一年，還不如國內的牛奶。”牛奶的價格在每升30元左右，現代快報記者看到，在不到30天時間內，牛奶就賣出去了47件。
其實並沒有特別營養
然而，不管商家誇得亂墜，食藥監總局還是給出了官方的分析：“生鮮奶”在營養成分和人體健康功能等方面與預包裝的純奶並無差別。
據瞭解，“生鮮奶”就是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝製成的，是符合國家有關標準要求的產品。
很多喝過“生鮮奶”的網友表示，現擠出來的“生鮮奶”雖然有點羶味，但的確更加黏稠，感覺風味濃郁。這是為什麼呢？原來，由於未經過均質工藝處 理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸後會發生聚集上浮，從而帶來“黏稠”“風味濃郁”的感官印象。“不過，研究表明‘生鮮奶’與經過巴氏殺菌的純奶其實在 營養及人體健康功能方面並沒有顯著性差異。”
殺菌不充分還會有安全隱患
不但營養方面沒有什麼優勢，而且在健康安全方面，“生鮮奶”存在的風險性更大。
食藥監總局表示，純奶因為營養豐富，不但人類愛喝，也是微生物生長、繁殖的培養基，非常容易受到動物體以及擠奶環境中微生物的汙染。引起“生鮮 奶”微生物汙染的主要是來源於環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源於動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。因此，如 “生鮮奶”殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。
比如，布魯氏桿菌病是由布魯氏桿菌（Brucella）引起的一種人畜共患病，一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類關係密切的牲畜體內，人群可以 透過進食受汙染的肉類、奶製品等而被感染。美國疾病預防控制中心和聯合國糧農組織/世界衛生組織的報告指出，布魯氏桿菌的風險可能來自於未經過巴氏消毒的 乳製品和未煮熟的肉製品。
記者搜尋發現，近年來，紐西蘭、澳大利亞等牛奶產業發達的國家，都曾多次發生因為飲用“生鮮奶”而中毒的事件。
建議
不要直接飲用“生鮮奶”
江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東表示，“生鮮奶”比起一般的牛奶並沒有更多的營養，不要因為追求“醇厚”的口感而盲目選擇“生鮮 奶”。“因為沒有滅菌處理，而且很多賣‘生鮮奶’的都是私人小企業，奶牛的健康、檢疫是否合格，都沒辦法獲知，安全隱患很大。兒童、老人、孕婦還有免疫力 低下的人群飲用以後感染的風險更大。”
因此，食藥監總局刊文建議，消費者不要直接飲用“生鮮奶”。
引起“生鮮奶”微生物汙染的主要是：
●來源於環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等
●源於動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等
