天際茂學
據美國《科學日報》近日報道，瑞典研究人員發現，男性即使每天只多吃一兩片火腿(約50克)，也會使心臟衰竭發生的機率上升，且較易因心臟衰竭而死亡。
瑞典卡羅琳醫學院環境醫學研究所研究人員針對約3.7萬年齡為45歲~79歲的男性，進行了約12年的跟蹤研究。研究剛開始時，這些人都沒有心臟衰竭、缺血性或等病史。研究過程中，參試者填寫有關飲食和生活習慣的問卷。結果顯示，如果男性每天吃75克以上紅肉加工品，患心臟衰竭的風險會增加28%；如果男性每天多吃50克加工肉(約一兩片火腿)，患心臟衰竭的風險上升8%；吃最多加工肉的男性出現心臟衰竭的風險更是增加了2倍以上。
這項發表在《迴圈：心臟衰竭》醫學期刊上的研究稱，香腸、培根、熱狗、火腿等加工肉食，多數經過了煙燻、醃漬、鹽漬等處理，有時還會新增一些防腐劑。加工紅肉製品含有較多鈉、硝酸鹽、磷酸鹽等；如果是煙燻、燒烤肉食，還會含有多環芳香烴化合物，這些成分都可能令心臟衰竭風險增加。
研究人員認為，應避免食用過多加工肉製品，未加工的紅肉攝入也要有所節制，一週內紅肉攝取量最好控制在一兩份(一份大約為85克)以內，可以用蔬菜、水果、全穀類食物及堅果代替，並增加魚攝入。
