兩儀德澤
魚不僅是大腦的助推器，心情的改良劑，還是美容護膚的佳品……因此，它成為人們餐桌的“常客”。然而，魚又可能受到重金屬的汙染，如何吃才能做到既安全又營養呢？
提示1：鱗片易聚重金屬
從相關實驗室的分析資料顯示，魚體內重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚鰓、內臟、魚肉。所以，在處理魚的時候，應該首先將鱗颳去。對於一些“無鱗魚”如帶魚、鰻魚、金槍魚、魷魚、沙丁魚等，其實大多也有鱗，只是魚鱗已經退化至細小，不易被發現而已。這類魚的魚鱗同樣會有重金屬的殘留，程度也許並不亞於有鱗魚的鱗片，所以在食用前仍需用刀颳去。
建議：草魚和鯉魚等，在颳去鱗片後，魚身上還能看見一層淡黑色的外膜，可先用開水燙一下後，將刀刃豎起來將其刮下去。這樣的處理方法，除了能達到去腥的目的，還有助於徹底去除魚體表面的汙染物殘留。此外，為安全起見，不要去吃用魚鱗片製作成的食物如魚鱗粥等。
提示2：巧辨魚的食物鏈
不同魚蓄積重金屬的能力是不同的，這是由魚的食物鏈決定的。通常食草類魚的重金屬含量要低於食肉類魚，淡水魚的重金屬含量要低於海魚。食草類的魚如草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚等，肉質比較松嫩，魚刺相對較多，它們沒有食肉動物的牙齒，以海藻或水草為食，因此體內的重金屬主要來自水流和水中植物的汙染，人食用後危害相對較小；而另一類兇猛的“食肉性”魚類，因靠獵食其他魚蝦類生存而在體內會蓄積更高濃度的重金屬，這類魚的顯著標志就是有明顯的用於撕咬食物的利齒，如帶魚、石斑魚、墨魚等，當我們在處理魚腹時，很容易發現未消化的小魚小蝦。另外，海魚的重金屬含量常常較淡水魚含量更高。
建議：不要單純地從魚的個頭大小來判斷是否安全。雖然從單一品種而言，個頭小的魚在水域中生存的時間短，重金屬自然更少，但同時也要考慮養殖環境，同樣大小，來自高山湖泊中的小魚肯定比工業汙染區附近海域的小魚安全得多，而五年生的黃辣丁遠比一年生的草魚小，但其體內的重金屬含量恐怕要比草魚多。
提示3：切忌高溫和多油
如何做魚才最健康呢？其實很簡單，忌高溫和多油。在正式烹飪前，最好先用少許油將魚的兩面稍微煎一下，除了起到去腥的目的外，也有利於對魚體脂溶性維生素的吸收。譬如清蒸是營養流失最少的一種做魚方法，並且最有利於保持魚的低脂健康特色；其次是小火燉，可以保持魚中有益脂肪酸的穩定；再是紅燒，但要適當縮短油煎時間。
建議：儘量少做松鼠鮭魚、油炸帶魚等，因為魚中含有Ω-3長鏈不飽和脂肪酸，在煎炸的高溫下容易被氧化，從而失去對健康的保護作用。同時，煎魚用的油在高溫條件下，還會生成對心血管系統有害無益的“壞脂肪”即反式脂肪酸，增加心血管疾病的發病危險。
提示4：其他注意事項
用具要生熟分開：吃沒有加工熟透的魚蝦可能會感染上寄生蟲病，用切過生魚的刀、砧板直接切熟食、拌冷盤或水果，很容易被細菌汙染。
不可過量吃魚肉：魚肉蛋白質含量很高，過量食用容易導致、內火蓄積。
注意吃魚的頻率：專家建議一週3~4次，或是隔天食用，這樣即便存在重金屬汙染，也能給肝臟一定的排毒時間，且不會因攝入量過大而造成蓄積。此外，從營養均衡的角度出發，全面食用各種動植物，才有助於健康。
