英彥Sama
清蒸鱸魚是用熱水蒸還是涼水蒸
開水下鍋蒸。
一般清蒸鱸魚要在水燒開之後再下鍋蒸，這樣能夠減少蒸魚的時間，令魚肉快速蒸熟，魚肉就會更鮮嫩，蒸熟之後像是“蒜瓣肉”，比較容易散開，腥味也不重。
如果是冷水下鍋，會延長加熱魚肉的時間，會令魚肉變緊實，不夠嫩。
清蒸鱸魚水開後蒸多久
12分鐘左右。
蒸魚的時間不宜過久，太久了魚肉就會因肉質變老而口感發柴，不好吃。一般1斤重的鱸魚，水開之後蒸12分鐘左右最佳。注意蒸的時間不宜太短了，不然吃的時候魚肉會粘在魚刺上面扒不下來，而且也不能完全殺滅細菌和寄生蟲，不利於健康。
清蒸鱸魚用大火蒸嗎
沒錯，用大火蒸。
清蒸鱸魚一般是用大火蒸，這種烹製方式也稱猛火蒸。猛火能最短的時間將食材蒸熟，縮短蒸的時間，這樣蒸出來的鱸魚肉質會更加嫩，也不會失去最鮮的味道。
而中火蒸，一般都是用於蒸饅頭等麵食，以及雞蛋羹等；小火適合在冬天蒸一些發酵麵食，比如發糕、花捲、饅頭等。
清蒸鱸魚的注意事項
1.去除魚線
鱸魚有魚線，也叫腥線，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出來會比較腥。鱸魚的魚線在魚身的兩側脊背上，一般刮掉魚鱗就能看到。在魚腮、魚尾位置各切一刀，切開的位置有個白點就是魚線，用手指捏住線，輕輕拍打魚背再往外抽就可以了，最好是從魚腮那頭開始抽，兩面一樣。也可以在買魚的時候要求攤主幫忙去除魚線。
2.去除黑膜
鱸魚的腹內還有黑膜，這也是鱸魚比較腥的一個位置，需要去除。
3.醃製時不放鹽
如果想要蒸出來的鱸魚肉質鮮嫩，醃製的時候一定不要放鹽，這樣會導致魚肉變得緊實，口感變柴。建議加入生薑、香蔥、料酒進行醃製即可。
4.淡水鱸魚更鮮嫩
鱸魚分為海鱸魚和淡水鱸魚兩種，想要吃到肉質很嫩的鱸魚，在購買的時候一定要要選擇淡水鱸魚。市場上的淡水鱸魚一般是鮮活的，肉質鮮嫩有彈性，腥味也不重，更加鮮香。而海鱸魚一般是冰鮮的，肉質比較柴，腥味也更重。
