易綠郎
醃蘿蔔乾要用開水燙嗎
可以用開水，也可以用溫水或涼水。
買到或自己晾曬的蘿蔔乾，由於水分較少，可以用開水先燙洗一遍，起到去除塵土和殺菌的目的，然後再用熱水或溫水、涼水浸泡，如果想要馬上醃製吃的話，用熱水泡到溼軟的狀態會快一些，但是蘿蔔泡好後口感較軟，沒有涼水泡發的脆口，建議不著急吃的話，涼水泡發口感更好，香脆爽口。
醃蘿蔔用鹽醃過需不需要洗掉
根據情況決定。
1、如果醃蘿蔔用鹽醃過後，味道比較鹹口，可以適當用水清洗一下去除部分鹽分，非常鹹的還可以採取淡鹽水浸泡的方法降低鹹度。
2、醃蘿蔔用鹽醃過在曬之前，鹽分合適的話，並不需要用水再洗，因為表面有鹽的話，可以起到殺菌的目的，防治蘿蔔乾在晾曬的過程中發黴、變質。
3、若是醃蘿蔔用鹽醃過曬乾後，再進行醃製調味之前，最好是用熱水燙洗一下，以去除蘿蔔乾晾曬、存放過程中表面的灰塵等雜質，然後放入辣椒粉等調味料再醃製吃起來安全性更高。
醃蘿蔔乾放什麼調料好吃
根據自己的口味搭配醃製最佳，一般香辣味的適口人群更廣。
醃製蘿蔔乾可以放醋、白糖、鹽、醬油、辣椒粉、燒烤粉、十三香、豆豉、辣椒醬、臘八豆等多種多樣的調味料搭配在一起，醃製好之前可以嘗試一下，根據自己喜歡的口感調整調料的放置即可，注意不要太重口味，因為醃製後放一段時間，蘿蔔乾的味道也會慢慢變重，反而影響食用口感。
正宗香辣蘿蔔乾的醃製方法
1、醃蘿蔔應該先加鹽殺出蘿蔔多餘的水分，然後再曬，吃的時候才加調料醃，所以正確的順序是殺水——曬乾——醃製。
2、等幹蘿蔔乾曬好後，用保鮮袋裝起來，放入冰箱裡冷藏即可，隨時吃隨時醃，不容易壞。
3、取一些蘿蔔乾，用清水洗乾淨，瀝乾水分，放入小盆中，加入適量五香粉、辣椒粉、花椒粉，用手抓拌均勻。
4、再倒入適量生抽、白酒，然後裝進瓶子裡蓋起來，醃製2小時即可，喝粥、下酒非常不錯，脆爽又入味，密封好放冰箱裡冷藏，半年都不會壞。
