忻忻Sama
吃果蔬前，最重要的一項工序是什麼？這個問題其實沒有統一答案。不同果蔬暗藏的風險不一樣，所以“預處理”的方法也不同。《生命時報》特邀中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國，教你“吃果蔬前最該做的幾件事。
削
紅薯、土豆、荸薺、白果等果蔬的表皮可能含有害物質或者致病菌，因此吃前最好先削皮。 如果擔心蘋果、梨等水果有農殘風險，但又想獲得果皮的營養，可以在認真清洗過這類水果後，削掉果柄和蒂處這兩個地方，因為一般來說，水果兩端凹進去的部分 是農藥殘留最多的位置。 小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜、油麥菜等綠葉菜，可以將根切除，先放在水裡抖動清洗後，再用流水沖洗。
衝
對於那些不能削皮的水果如葡萄、草莓、楊梅、桑葚、藍莓、櫻桃、紅提、李子、山楂、杏等可透過用流水沖洗的方法去除表面的微生物、農藥殘留以及泥沙。 包葉類蔬菜如捲心菜、生菜、大白菜等，可將外圍的葉片去掉，採用沖洗的方法進行洗滌。
刷
獼猴桃、桃子等水果因渾身長有毛刺，在清洗之前，可先用小刷子將毛刺刷掉，再用流水沖洗乾淨，不然毛刺很容易粘到果肉上。 對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜、南瓜等，可以用柔軟的刷子刷洗後沖洗乾淨即可。
焯
某些果蔬放入開水中焯（chāo，把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來）一下，即可去除其表面90%以上的農藥。 十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體 對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土 和小蟲。
泡
菠蘿中有一種蛋白酶，如果直接食用，輕則刺激口腔黏膜，使人口唇發麻、發癢甚至紅腫，重則出現、嘔吐或等症狀。因此，吃菠蘿前必須要用淡鹽 水泡。 浸泡時間以半小時為宜，如果時間不夠長，菠蘿蛋白酶還沒完全破壞，口腔面板幼嫩的孩子尤其容易發生過敏；時間太長也不好，會造成營養的過多流失。 另外，如果擔心櫻桃和楊梅等水果中有蟲子，也可以吃前泡一泡。
